О теплоте наших с соседями отношений весь дом слагает легенды. И правда, то мы с мужем у Раисы Семеновны обедаем, то она к нам на чаек забежит. Вспоминаю один из июльских вечеров, когда любимая соседка угощала нас свежесваренной кукурузкой. С уверенностью заявляю, что ничего вкуснее в своей жизни я не ела! Тогда, увидев мое обомлевшее лицо, Раиса Семеновна с легкостью сказала: «Лапочка, давай я просто научу тебя, как нужно варить кукурузу».
С тех пор я жду каждый летний сезон только ради одного: полакомиться этой невероятной вкуснятиной. Оказалось, что раньше я совершала уйму досадных ошибок при варке кукурузы. Но их можно легко избежать, и Раиса Семеновна меня в этом убедила. Поэтому я с удовольствием поделюсь парой-тройкой советов и с тобой.
КАК НУЖНО ВАРИТЬ КУКУРУЗУ
Сорта кукурузы
Существует огромное количество сортов кукурузы, о многих из которых ты мог даже не слышать. Например, кукурузные хлопья и попкорн изготовляют из лопающейся кукурузы, пришедшей к нам из Китая. Но вдаваться в подробности в этом вопросе я не стану. Ведь тебе достаточно уметь отличать сладкую кукурузку от кормовой. Именно сладкие сорта лучше всего подходят для варки.
Чтобы убедиться в качестве продукта, попробуй на вкус одно сырое зернышко. Если оно светлое, сладковатое и сочное, можешь смело набирать охапку желтеньких кочанов. А вот если в зерне мало сока, а само оно насыщенно желтое, отложи кукурузу в сторонку. Это верный признак старого продукта. Даже премудрости Раисы Семеновны здесь не помогут. Если вкус зернышка нейтральный, скорее всего это кукуруза кормового сорта. Сладость должна чувствоваться сразу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОЧНОЙ КУКУРУЗЫ
- Во-первых, очисти каждый кочан сладкой кукурузы от листьев и сложи все початки в кастрюльку. Затем залей всё водой и дай желтеньким 1–2 часа отдохнуть. Кстати, именно этот шаг я никогда не делала раньше. А зря, ведь он очень важен. Так зернышки будут мягче, а их оболочка после варки станет практически незаметной.
- Во-вторых, налей новую чистую воду в другую кастрюлю и поставь ее на огонь. Но учти, кукурузы в ней быть не должно. Когда вода закипит, аккуратно помести в воду все початки, замоченные в воде ранее.
- Молоденькая кукуруза будет готова примерно через 20–30 минут, а зрелая — через 30–40 минут. Если тебе попались вызревшие кочаны, тогда вари их целых 2–3 часа. Чтобы удостовериться в готовности початков, просто попробуй пару зернышек. А за 5 минут до конца варки добавь в воду соль по вкусу. Если ты посолишь кукурузу раньше, ее зерна станут намного жестче.
- По желанию кукурузу можно вообще не солить. Оказалось, что если добавить немного сливочного масла при варке, вкус желтеньких улучшится и станет более нежным. Ну, а посолить кукурузку можно уже в процессе трапезы.
- Когда кукуруза доварится, даже не вздумай сразу ее есть. Сначала слей воду, накрой кастрюлю крышкой и заверни ее в полотенце. В таком состоянии початки должны провести еще 20–30 минут. За это время кукуруза запарится и станет еще нежнее. Просто вспомни, как ты готовишь утреннюю овсянку. Здесь работает точно такой же принцип.
- Спустя полчаса сними полотенце с кастрюльки и наслаждайся сочнейшей сладкой кукурузой.
