Всегда хотелось узнать, как самостоятельно сделать шоколадный кекс вкуснее, чем в самой модной городской кондитерской? Редакция «Так Просто!» готова поделиться с тобой исключительным рецептом, который выведет твои кулинарные способности на совершенно новый уровень!
КАК СДЕЛАТЬ ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 250 г темного шоколада
- 40 мл растительного масла
- 100 г сливочного масла
- 125 мл воды
- 160 г сахара
- 80 мл сливок
- 90 г белого шоколада
- 230 г вишни
- 7 г кукурузного крахмала
- 2 г соли
- 70 г пшеничной муки
- 20 г миндальной муки
- 2 яйца
- 15 г какао-порошка
- 3 г разрыхлителя
- Первым делом размягчи в глубокой миске 70 г сливочного масла и взбей его с 2 г соли до приобретения равномерного белого цвета. Затем добавь в миску 15 г какао-порошка и 80 г сахара. После чего снова всё взбивай миксером в течение 2 минут.
Далее соедини 40 мл сливок с яйцами в отдельной емкости. Получившуюся смесь отправь в миску к остальным ингредиентам и снова всё хорошенько взбей.
В заключение этого этапа добавь в миску просеянную с разрыхлителем муку, 50 г предварительно растопленного темного шоколада, а также 50 г вишни без косточек.
- Застели противень (или форму для выпечки) пергаментной бумагой для выпечки, после чего вылей и разровняй на нём тесто.
Выпекай бисквит в разогретой до 170 градусов духовке в течение 45 минут. После чего достань его из духовки и подожди, пока он немного остынет. После чего перемести кекс на решетку до полного остывания.
- Пока корж остывает, можно заняться приготовлением сиропа. Просто соедини в сотейнике 60 мл воды и 30 г сахара, после чего доведи всё до кипения, постоянно помешивая. А затем принимайся за вишневое компоте.
Замочи желатин в 30 мл воды и оставь его набухать. Затем возьми кастрюльку и помести в нее оставшуюся вишню, сахар и кукурузный крахмал.
Добавь в кастрюльку 35 мл воды, после чего поставь вишню томиться на среднем огне. Доведи вишневую смесь до кипения, периодически помешивая ее, чтобы избежать пригорания. А затем слегка остуди ягоды и смешай их с набухшим желатином.
- Следом делаем ганаш. Растопи белый шоколад в микроволновке (или на водяной бане). А затем соедини его с 40 мл теплых сливок и взбей смесь с помощью погружного блендера.
В конце добавь 30 г охлажденного сливочного масла и снова всё взбей до однородности.
- Теперь, когда все основные составляющие готовы, можно приступить к собиранию кекса.
Возьми форму для выпечки с высокими бортиками и застели ее пищевой пленкой. Затем разрежь бисквит на несколько частей, идентичных по размерам ширине формы и пропитай их сиропом.
Вылей на дно формы ганаш, а сверху уложи первый корж и слегка его придави. Затем аккуратно выложи вишневое компоте и также накрой его бисквитным коржом.
Если коржей получилось больше чем 2, можно просто сделать больше слоев с начинкой.
Собранный кекс обверни пищевой пленкой и поставь в холодильник на 6 часов.
- И уже в самом конце переходим к приготовлению глазури. Просто растопи 200 г темного шоколада и смешай его с растительным маслом.
После чего достань кекс из холодильника и покрой его горячей глазурью со всех сторон.
А когда глазурь застынет, можно наконец-то перейти к самой приятной части — дегустации.
