Благодаря периоду карантина, мы узнали много «внутренних секретов» любимых ресторанов, салонов и отелей. И даже после снятия ограничений приобретенный опыт останется с нами. Например, умение приготовить нежнейшую кремовую шоколадно-ореховую пасту по рецепту мэтра-шоколатье токийского ресторана Bvlgari Канако Саито.
Ингредиенты:
-
Жареные лесные орехи — 180 г
-
Сахар — 180 г
-
100% какао — 29 г
-
Шоколадная паста — 66 г
-
Молочный шоколад — 40 г
Способ приготовления:
-
Разогреем в кастрюле на плите сахар и 45 мл воды.
-
Когда сахар наполовину растает, добавим в кастрюлю лесные орехи.
-
Подогреем на среднем огне орехи с сахаром, пока сахар не приобретет золотистый цвет.
-
Когда сахар станет золотистого цвета, хорошо все перемешаем (но не слишком).
-
Когда сахар карамелизуется, снимем кастрюлю с плиты.
-
Разложим карамелизованные орехи в один слой на бумаге для выпечки и оставим остывать.
-
Когда орехи остынут, разломаем их на маленькие кусочки.
-
Положим орехи в блендер и измельчим до состояния пасты.
-
Добавим растопленный шоколад (в миску положим 100% какао, молочный шоколад, шоколадную пасту и растопим их).
-
В блендере перемешаем до однородности.
-
Нальем пасту в баночку и охладим в холодильнике, чтобы масса загустела*
* Пасту можно заморозить и хранить до 1 месяца
