Инструкция по приготовлению бастурмы от армянской хозяюшки Эгине

ИНГРЕДИЕНТЫ

1,5 кг филе говядины
2 кг соли
1 ст. пажитника
160 г паприки
1 ч. л. острого перца
1,5 ч. л. зиры
1 ч. л. порошка кориандра
7 зубчиков чеснока
1,5–2 ст. воды или сока свеклы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо вымой, нарежь на куски, уложи в широкую миску и обильно засыпь солью с двух сторон. Количество соли — смотри на газ: может уйти от одного килограмма до двух. Поставь емкость с мясом в холодильник на двое суток.

© Depositphotos
По истечении нужного времени достань мясо из холодильника, промой его, обсуши бумажными салфетками. Далее нужно завернуть каждый из кусочков мяса в бумажную салфетку.
Выложи куски мяса на противень, сверху размести пресс. Эгине делает это так: на противень с мясом выкладывает еще один противень, а на него сверху гантелю на 4 килограмма. Мясо под прессом должно пролежать около суток в холодном месте. Периодически стоит снимать пресс, разворачивать мясо и смотреть — нет ли на салфетке жидкости. Если есть, заново заворачивать в чистое бумажное полотенце.

© Depositphotos
Через 24 часа мясо можно подвесить на веревки сушиться еще на 2 суток, чтобы оно полностью стало сухим, даже на срезе. Для этого мясо нужно проткнуть длинным крючком или нанизать на кулинарную нить. Вешать нужно в сухом месте с прохладным воздухом.
Для приготовления соуса в удобной емкости соедини мелко измельченный чеснок, паприку, острый молотый перец, зиру, порошок кориандра, пажитник. Перебей всё блендером, а затем залей водой или соком свеклы. При втором варианте мясо выйдет более красного оттенка.
Обмакни мясо в этот соус. Подожди, пока первый слой подсохнет, тогда нанеси ножом второй слой и старательно разровняй.

© Depositphotos
Подвесь мясо в соусе и оставь на 2 суток в холодном хорошо проветриваемом месте.

© Depositphotos
По истечении срока бастурму сними с крючка, нарежь тонкими слайсами и ешь в свое удовольствие, угощай друзей, гостей и соседей. Приятного аппетита!