Не каждая хозяйка может приготовить куриную грудку мягкой и сочной. Часто она получается сухой и совсем безвкусной, такая уж особенность мяса. Однако есть одна уловка, которая помогает исправить это. Сегодня поговорим о том, как вымачивать мясо и зачем это нужно.
Опытные кулинары знают, что вымачивание мяса влияет на вкусовые качества. Пренебрегать этим этапом не стоит. Дело в том, что солевой раствор, проникая в мясо, меняет его структуру и насыщает его влагой. Благодаря этому мясо остается сочным даже при длительной термической обработке.
Еще мясо, которое вымочили в рассоле, готовится быстрее. А значит, меньше времени, чтобы потерять влагу. Такой способ приготовления позволяет сделать даже самое жесткое мясо мягким и сочным.
Теперь самое интересное: как вымачивать мясо и какой рассол использовать. Чтобы приготовить идеальный солевой раствор, возьми четверть стакана соли и половину чайной ложки сахара. Соль и сахар раствори в литре воды. Залей раствором мясо и отправь в холодильник.
Чтобы определить оптимальное время вымачивания, нужно ориентироваться на вес. На каждые 0,5 кг мяса время замачивания 1 час. Но помни, что в любом случае это будет не меньше 30 минут и не больше 8 часов. Для одной небольшой грудки достаточно 30–40 минут.
После этого можно готовить, как тебе угодно. Конечно же, при приготовлении грудки никак не обойтись без соуса и специй. Теперь-то мясо пропитается им еще лучше. У нас как раз есть рецепт соуса, который подойдет лучше всего.
Пряный соус «Бафалло» для курицы
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 6 ст. л. сливочного масла
- 2 зубчика чеснока
- 0,25 ст. острого томатного соуса
- 0,5 ч. л. соли
- 0,25 ч. л. сахара
- немного перца чили
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В сотейнике растопи сливочное масло. Разомни чеснок и добавь его к маслу, пусть немного поджарится. Зачем по очереди добавь остальные ингредиенты. Не доводя до кипения, вылей соус в сковородку к поджаренной курице. Хорошенько перемешай и дай протушиться 10–15 минут. Соус получится достаточно острым, поэтому не перебарщивай с перцем в конце.
