Шеф-повар ресторана Margarita Bistro Леонид Голубев поделился рецептом ароматной шарлотки с яблоками. В ресторане на Патриарших теплый пирог подают с мороженым и карамельным соусом, советуем не нарушать традицию и добавить те же топпинги к домашней версии.
Ингредиенты:
Тесто:
- масло сливочное — 200 г
- мука пшеничная — 400 г
- сметана — 30 г
- яйцо — 2 шт
Начинка:
- яблоки — 2 кг
- сахар тростниковый — 60 г
- масло сливочное — 50 г
- лимонный сок — 30 мл
- вино красное — 30 мл
- корица — 1 палочка
Способ приготовления:
1. В мягкое масло добавить муку, сметану, яйцо и соль. Перемешать и убрать в холодильник на один час.
2. Почистить яблоки, удалить сердцевину. Нарезать крупными кусочками и сбрызнуть лимонным соком.
3. На раскаленной сковороде с маслом обжарить яблоки с сахаром. Добавить вино и корицу. Тушить 10 минут так, чтобы яблоки остались твердыми. Дать им время остыть.
4. Тесто раскатать на пергаменте толщиной пять миллиметров. Сделать два пласта и убрать в холодильник на 10 минут.
5. На дно формы выложить пергамент. Сформировать края пирога по форме первым слоем теста. Проткнуть тесто вилкой и выпекать при 170 градусах 15-20 минут до полной готовности теста.
6. Не вытаскивая тесто из формы, добавить яблоки. Накрыть вторым слоем теста и выпекать 30-40 минут при 180 градусах. Дать пирогу остыть и разрезать на кусочки. Подавать пирог теплым, можно добавить мороженое и карамельный соус.
