Пасха — главный праздник всех верующих людей, относящих себя к христианам. А какая Пасха без традиционных куличей? Согласись, никогда не обходится. Даже убежденный атеист нет-нет да и прикупит парочку их в магазине. Просто потому, что тоже хочет полакомиться сладкой сдобой с чаем, с медовой кутьей и со стаканчиком кагора.
ФОРМА ДЛЯ КУЛИЧА
«Опыт — сын ошибок трудных!»: так говаривал классик. Это значит, что и мы не станем выдумывать велосипед, а обратимся к опыту поколений и выделим только самое основное. Чаще всего хозяек волнует, почему тесто не пропеклось как следует, отчего не застывает глазурь, и как сделать так, чтобы не пришлось отделять кулич от формы, к которой он предательски пристал.
- В чём пекут
Ой, ну чего только не придумывают. И в кастрюлях выпекают, и в стаканах, и даже в жестяных банках из-под консервов. На самом деле размер и форма значения не имеют. А вот как сделать так, чтобы кулич не приставал? Во-первых, выпечка должна остыть, «на горячую» из формы вынимается плохо. Во-вторых, поверхность формы нужно накрывать бумагой или смазывать ее сливочным маслом. В-третьих, просто купить раздвижные формы, которые снимут это проблему раз и навсегда. - Кулич пригорает
Основная ошибка заключается в том, что духовка недостаточно разогрета. 170 градусов Цельсия, вот нужная температура. Не стесняйся использовать сливочное или топленое масло вместе с пергаментом, это защитит кулич от пригорания. Если есть подозрение, что подгорает «верх», тогда температуру нужно немного снизить, а сам кулич накрыть, пергамент тоже отлично для этого подойдет. - Кулич не пропекается
Обратная сторона медали. Кулич можно как передержать, так и не допечь: кажется, хозяйка должна обладать особенным чутьем. Но на самом деле нужно взять на вооружение следующие наблюдения. Самое важное, это знать, сколько времени нужно на выпекание. Куличи весом до килограмма могут быть готовы через полчаса, килограммовые пекутся 45 минут, полтора кг — 1 час. На 2-х килограммовый кулич может потребоваться и полтора часа.Лайфхак: о готовности кулича можно говорить тогда, когда он поднялся практически до краев формы. Как еще можно определить готовность? Перед отправкой в духовку в тесто втыкали соломинку или лучинку. Если позже ее вытягивать и она окажется сухой, значит, кулич хорошо пропекся.
- Тесто не поднимается
Кулич на стадии своего зарождения очень зависит от ингредиентов: лучше всего, когда тесто готовится в теплом помещении, а все составляющие имеют примерно одинаковую температуру. Поговаривают, что 25 градусов Цельсия — оптимальный вариант. Когда тесто станет подходить, его нужно оберегать от любых, даже самых безобидных, воздействий. Легкий сквозняк, шум или даже громкий хлопок могут привести к тому, что тесто «сядет». Увы. - Глазурь
Некоторые хозяйки считают куличи неудавшимися, если белковая глазурь на них плохо застывает. Этого можно избежать, если в процессе приготовления добиться того, чтобы глазурь была плотной и густой. И хорошо, если в ней не будет пузырьков (это народное наблюдение). Чтобы глазурь застыла с высокой долей вероятности, лучше намазывать кулич пока он еще горячий.
