Майонез, который так не любят сторонники ПП, — это один из самых популярных в мире и уж точно самый популярный на постсоветском пространстве соус.
Им заправляют салаты, пельмени и борщи, в нём маринуют шашлыки и запекают мясо, его добавляют во всевозможные закуски, котлетный фарш и тесто для пирожков.
Несмотря на высокую калорийность, майонез из яиц и растительного масла сложно назвать вредным продуктом, но, благодаря консервантам, стабилизаторам и эмульгаторам, его магазинная версия приобрела сомнительную славу.
«Так Просто!» предлагает приготовить домашний майонез, как безопасный, более вкусный и нежный вариант знакомого всем соуса.
КАК СДЕЛАТЬ МАЙОНЕЗ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
К сожалению, иногда майонез не получается. Вроде всё по рецепту, а результат не тот.
6 ПРАВИЛ
- Подготовка яиц
Чтобы взбиться в стойкую однородную массу, все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Поэтому яйца и другие продукты стоит достать из холодильника как минимум за 30 минут. - Выбор масла
Готовить майонез лучше на подсолнечном масле или на смеси оливкового и подсолнечного. Если использовать только оливковое масло, особенно экстра-класса (Extra virgin), то соус будет горчить.
© Depositphotos - Как взбивать
Взбивать мне лично удобнее погружным блендером (миксером у меня никогда не получалось). Делать это нужно на максимальной скорости, накрой насадкой желток и прижимай его ко дну до образования белой массы.Взбивай не поднимая блендера секунд 40. Когда эмульсия схватится, начинай двигать блендером вверх-вниз, добавляя к яйцу небольшие порции масла, и взбивай еще секунд 20–30, чтобы ингредиенты перемешались равномерно.
- Если соус не густеет
Если добавить чуть больше масла, чем указано в рецепте, майонез получится более густым. Этим же способом можно спасти соус, если масса не становится густой при взбивании. - Что делать с майонезом, который не получился
Не спеши выкидывать майонез, если он так и не загустел. Отставь емкость с не получившимся майонезом на 1,5–2 часа в сторону.
За это время произойдет расслоение яйца и масла. Теперь аккуратно опусти головку блендера на самое дно емкости и взбивай не поднимая, пока майонез не начнет густеть. Если майонез получается слишком густым, разбавь его небольшим количеством холодной кипяченой воды.
ДОМАШНИЙ ПРОВАНСАЛЬ
В Советском Союзе столовый майонез выпускался под названием «Провансаль», имел жирность 67 % и единственный консервант в своем составе — спиртовой уксус.
По прошествии сорока лет в памяти всплывает двухсотграммовая стеклянная баночка и строгое мамино: «Не трогай, это на Новый год!»
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 ст. растительного масла
- 1/2 ст. л. сахара
- 1 яйцо
- 1/3 ч. л. соли
- 1 ч. л. русской горчицы
- 2 ч. л. лимонного сока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Налей в емкость для майонеза масло, разбей яйцо, сохранив целым желток.
- Добавь горчицу, соль и сахар.
- При помощи погружного блендера взбей ингредиенты до однородности.
- Когда майонез приобретет желаемую консистенцию и достаточно загустеет, влей сок лимона и еще раз взбей.
- Опытные хозяйки могут приготовить майонез и при помощи венчика. Но блендер значительно облегчает и ускоряет процесс.
МАЙОНЕЗ С УКСУСОМ БЕЗ ГОРЧИЦЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 яичных желтка
- 1/2 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. сахара
- 1/2 ч. л. 9%-го уксуса
- 150 мл растительного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Выложи желтки в стакан блендера. Добавь соль, сахар и уксус.
- Влей масло, опусти насадку блендера на дно емкости и взбивай массу около 3 минут.
- Когда соус начнет густеть двигай блендером вверх-вниз.
МАЙОНЕЗ НА МОЛОКЕ БЕЗ ЯИЦ
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 150 мл молока
- 300 мл растительного масла
- 2—3 ч. л. горчицы
- 2 ст. л. лимонного сока
- 1/2 ч. л. соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Влей молоко и масло в стакан погружного блендера.
- Взбей смесь в течение 30 секунд, пока не получится густая масса.
- Добавь горчицу, лимонный сок и продолжай взбивать до однородности.
- Майонез на молоке готов, приятного аппетита!
МАЙОНЕЗ СО СМЕТАНОЙ И ВАРЕНЫМИ ЖЕЛТКАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 4 крупных куриных яйца
- 1,5 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- 400 мл растительного масла
- 1 ст. л. 9%-го уксуса
- 2 ч. л. русской горчицы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Выложи яйца в кастрюлю, залей холодной водой. После закипания добавь чайную ложку соли и вари 10 минут.
- По истечении этого времени переложи яйца в холодную воду и дай им остыть.
- Отдели желтки от белков.
- Вылей желтки в чашу блендера. Добавь оставшуюся соль и сахар, перетри всё вилкой до однородной массы.
- Влей к яйцам половину растительного масла и взбивай на максимальной скорости.
- Когда смесь начнет превращаться в майонез, выключи блендер, влей уксус, перемешай.
- Взбивай на большой скорости, подливая тонкой струйкой масло. В конце добавь горчицу и опять перемешай всё ложкой.
- Переложи майонез в пищевой контейнер и отправь на полчаса в холодильник настаиваться.
- Хранить майонез с вареными желтками лучше не больше двух суток и только в холодильнике.
- Приятного аппетита!
