В моей семье есть традиция на Старый Новый год собираться всем вместе за одним столом. Мы много разговариваем, вспоминаем приятные моменты прошлого года, делимся планами на будущее, пьем и вкусно едим. Причем блюда на столе каждый год разные, но одно лакомство остается неизменным, и это — чешский рулет из телятины с беконом, омлетом и маринованными огурцами.
Рецепт этого блюда достался мне по наследству от бабушки, которая родилась и долгое время жила в Карловых Варах. Рулет готовится не просто, но если настроиться, не спешить и всё делать аккуратно, то он получится с первого раза.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 650 г телятины
- 4 яйца
- 4 ст. л. растительного масла
- 8–10 полосок бекона
- 150 г ветчины
- 4–6 маринованных огурцов
- 150 мл воды
- соль, перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Для начинки рулета нужно приготовить яичные блины. Для этого взбей вилкой 2 яйца. Разогрей хорошо сковороду, смажь ее маслом и вылей взбитые яйца. Поджарь блинчик с двух сторон. Из оставшихся двух яиц поджарь еще один такой же блинчик.
- Ветчину нарежь тонкими пластинками. Если у тебя маленькие огурцы, то резать их не нужно. Крупные же стоит порезать вдоль, но не очень тонко.
- Для рулета можно брать любое мясо. Но именно телятина (вырезка целиком) предпочтительнее всего. Мясо разрежь вдоль волокон на нужное количество порций.
Каждый кусок мяса накрой пищевой пленкой и хорошенько отбей, поперчи черным перцем. Также можно посолить по вкусу, но учитывай, что в начинке будет соленый бекон, ветчина и огурчики. Не переусердствуй с солью!
- Всю поверхность мяса покрой ломтиками бекона, затем положи яичные блины. Их для удобства можно разрезать на 2 части. Поверх блинов размести ломтики ветчины.
- Отступи от края вырезки примерно 5–6 сантиметров и уложи в один ряд маринованные огурчики. Важно укладывать их именно вдоль волокон мяса.
Начинай сворачивать рулет с того края, где отступила. Подними этот край мяса, накрой им огурцы и плотно прижми.
- Обвяжи мясную заготовку нитками, а затем обжарь рулет со всех сторон на хорошо разогретой сковороде с маслом.
- В форму для выпекания выложи обжаренный рулет, влей туда же воду, закрой фольгой и выпекай в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 80 минут. Периодически заглядывай и смотри, чтобы на дне формы было немного воды, иначе рулет пересохнет.
- Готовый рулет достань из формы, удали нитки и дай ему полежать около 15–20 минут. Мясной сок, получившийся при запекании, слей в сотейник и используй в качестве подливки.
Вот и всё, рулет из телятины с начинкой готов. Приятного аппетита!
