Вопреки расхожему мнению, римский император Гай Юлий Цезарь не изобретал и даже никогда не ел салат «Цезарь». На самом деле, иммигрант из Италии Цезарь Кардини (Caesar Cardini) впервые собрал свой мегапопулярный салат только в 1924 году, в мексиканской Тихуане, где он был шеф-поваром одного из ресторанов.
Легенда гласит, что произошло это 4 июля, в аккурат на День независимости США. В ресторане было так много посетителей, что на кухне закончились продукты. И тогда Кардини, по методике Алены Апиной, буквально слепил салат «из того что было».
Результат импровизации так понравился гурманам всего мира, что в 1953 году был отмечен Эпикурейским обществом в Париже как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет».
Легкость приготовления, отличное сочетание продуктов и великолепный соус на основе яиц и специй (сегодня продается под названием «Соус Цезаря Кардини») сделали салат «Цезарь» обязательным пунктом в меню дорогих ресторанов и частым гостем на праздничных домашних столах.
Сегодня многие повара готовят «Цезарь» по-своему. Одни добавляют мясо (бекон, ветчину, курицу), другие — морепродукты (креветки, филе сельди, анчоусы). Хотя дочь Цезаря утверждает, что анчоусы он в свой салат никогда не добавлял.
В то же время вольное трактование классического рецепта приводит к тому, что под видом популярного салата доверчивому клиенту в кафе могут подать что угодно. Например, майонез, смешанный с кетчупом, и обыкновенную капусту.
Чтобы ты мог отличить правильного «Цезаря» от бессовестной подделки, «Так Просто!» поделится рецептом, приближенным к классическому и расскажет об особенностях приготовления этого любимого миллионами людей блюда.
Как приготовить салат «Цезарь»
- Заправка — основа идеального «Цезаря»
По консистенции заправка напоминает жидкий майонез, но только напоминает… Ты, конечно, можешь использовать и майонез, но поверь, в этом случае твой салат и близко не будет похож на тот, который заслужил всемирное признание.
Для начала, необходимо натереть зубчиком чеснока стенки миски, в которой будет готовиться заправка. Отдельно остановимся на способе приготовления яиц для соуса.
Согласно Кардини, яйцо следует проколоть с тупой стороны и опустить в кипящую воду буквально на 30 секунд, после чего разбить его в миску, где готовится соус. Это нагреет белок, делая его чуть более вязким. Если твой соус получился слишком жидким, добавь в него немного перетертых вареных яиц.
- Листья салата
Цезарь Кардини включил в свой рецепт листья салата романо, самого хрустящего, как утверждают, салата в мире. Сегодня предпочтение чаще всего отдают салату айсберг или латуку, но использовать капусту — это уже перебор.
© Depositphotos - Крутоны
Для крутонов используется белый хлеб, желательно багет, который нужно нарезать на мелкие кусочки и либо запечь в духовке, либо обжарить на сковороде в оливковом масле с чесноком.
В любом случае крутоны должны сохранить под корочкой нежную мякоть. И уж, конечно, не дело использовать твердые, как камень сухари.
- Куриная грудка
Куриное филе нужно предварительно хорошенько отбить, а затем нарезать тонкими полосками поперек волокон. Посолить и поперчить, затем обжарить на сильном огне с двух сторон.
Но постарайся не пересушить. Готовое филе должно быть сочным и нежным, что положительно скажется на вкусе салата. Перед тем, как собирать салат, остуди филе в течение 5 минут. От горячего мяса листья могут завянуть.
- Подача
Рецепт салата предусматривает особое оформление. Сначала выложи на тарелку листья салата, на них по центру кусочки филе, а по краям — яйца и помидоры. Или подай гостям большое блюдо с салатной основой и несколько маленьких салатниц с крутонами, курицей или креветками.
Впрочем, допустимы и другие варианты. Кулинары шутят, что рецептов салата «Цезарь» и способов его подачи больше, чем Цезарей в Италии. А их там приблизительно как у нас Иванов.
Салат «Цезарь» с курицей, помидорами черри и перепелиными яйцами
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ САЛАТНОЙ ОСНОВЫ
- 100 г салата романо
- 400 г куриного филе
- 20 г пармезана
- 5 перепелиных яиц
- 50 г помидоров черри
- 150 г багета
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗАПРАВКИ
- 1 куриное яйцо
- 0,5 лимона (лайма)
- 1 ч. л. дижонской горчицы
- 5 мл вустерского соуса
- 50 г помидоров черри
- 3 зубчика чеснока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Промой и высуши лисья салата.
- Нарежь булку маленькими кубиками.
- Разогрей в сковороде оливковое масло, выложи несколько зубчиков чеснока, дай ему зарумяниться и убери.
- Обжарь кусочки булки в ароматном масле до золотистой корочки.
- Отвари в течение 4–5 минут перепелиные яйца. Остуди их в холодной воде, очисти, разрежь на половинки. Разрежь на половинки помидоры черри.
- Приготовь соус. Подержи куриное яйцо 20–30 секунд в чашке с кипятком, затем переложи в холодную воду.
- Разбей яйцо в миску, добавь горчицу, вустерский соус, оливковое масло, сок лимона (в оригинальном рецепте сок лайма). Взбей до однородности, попробуй на вкус, при необходимости посоли. Добавь измельченный чеснок.
- Выложи на тарелку листья салата, затем все остальные ингредиенты. Полей соусом и посыпь тертым пармезаном.
- Приятного аппетита!
Салат Цезарь с креветками
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 пучок салата ромен
- 1 горсть томатов черри
- 2 ст. л. тертого пармезана
- 10–12 тигровых креветок
- 1/2 багета
- 1 зубчик чеснока
- соль, молотый перец — по вкусу
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗАПРАВКИ
- 1 яичный желток
- сок четвертинки лимона
- 50 мл оливкового масла
- 1 зубчик чеснока
- 3–4 кусочка филе анчоусов
- соль, молотый перец — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Натри зубчик чеснока на мелкой терке и раздели на две равные части. Очисти креветки, смешай ложку оливкового масла с половиной чеснока, солью и перцем, залей креветки этой смесью.
- Нарежь багет кубиками и подсуши в духовке в течение 10 минут при 180 градусах. Разогрей на сковороде немного оливкового масла, прогрей в нём вторую половину чеснока и обжарь в этом чесночном масле крутоны. Приправь их солью и перцем и сними сковороду с огня.
- Теперь приготовь заправку. Раздави или снова натри на терке зубчик чеснока и разотри (вилкой или в ступке) филе анчоусов в однородную пасту.
Взбей желток с лимонным соком, приправь солью и перцем и, понемногу добавляя оливковое масло и продолжая взбивать, приготовь соус наподобие майонеза. В конце добавь в соус чеснок и анчоусы: готовая заправка должна получиться слегка кислой и пикантной.
- Разогрей сковороду и быстро обжарь креветки в том самом масле, в котором они мариновались.
Смешай в миске салатные листья, черри и крутоны, заправь соусом, хорошо размешай и переложи на тарелки. Обжаренные креветки выложи сверху и при желании посыпь салат тертым пармезаном.
Хрустящие листья салата романо, зажаристые крутоны, фирменный соус и пикантный пармезан — смешение всех этих ингредиентов делает салат «Цезарь» тем блюдом, которое ежедневно заказывают в кафе и ресторанах миллионы клиентов с самыми разными вкусами.
