Визит свекрови (как действующей, так и будущей) — серьезное испытание. Чтобы помочь тебе подготовиться, шефы московских ресторанов собрали для тебя меню сытного обеда из первого и второго блюд, закуски и десерта
Борщ украинский от шеф-повара ресторана «Шинок» Елены Никифоровой
Ингредиенты:
- говяжья грудинка — 700 г
- лук (для варки) — 1 шт.
- морковь (для варки) — 1 шт.
- лук (для пассировки) — 80 г
- морковь (для пассировки) — 80 г
- картофель — 1900 г
- капуста белокочанная — 900 г
- фасоль гигантская белая — 200 г
- свекла — 2100 г
- сало — 170 г
- чеснок — 30 г
- томатная паста — 500 г
- чесночный соус — чеснок, укроп, вода по вкусу
Способ приготовления
Сварить бульон из говядины: мясо с костей не снимать, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить на тихих оборотах минут сорок. Затем нарезать лук и морковь, обжечь на сухой сковороде — и в бульон. Продолжить варить бульон примерно 2,5 часа. Далее положить лавровый лист, снять бульон с огня. Снять мясо с костей и порезать небольшими кусочками. В готовый бульон добавить картофель и варить до полуготовности. Фасоль промыть, сварить в отдельной кастрюле до полуготовности, слить воду, добавить к борщу, довести до кипения. Нашинковать капусту и добавить в суп. Пассировать лук и морковь, добавить в суп. Пассировать свеклу с томатной пастой. Когда все закипит, добавить пассированную свеклу в суп. Сырое, несоленое сало прокрутить через мясорубку с чесноком, добавить в готовый борщ. Подавать борщ со сметаной и чесночным соусом.
Пхали из свеклы от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа
Ингредиенты:
- лук репчатый — 30 г
- масло растительное — 10 г
- ботва свеклы -100 г
- свекла -- 200 г
- грецкий орех — 100 г
- уцхо сунели — 3 г
- шафран имеретинский — 1 г
- перец чили молотый — 0,5 г
- кориандр молотый — 2 г
- соль -2 г
- кинза — 5 г
- уксус винный — по вкусу
- чеснок — 10 г
Способ приготовления
В кипящую, подсоленную воду положить свеклу и немного пищевой соды. Вынуть свеклу из воды и руками выжать сок. Оставшуюся воду слить. Через мелкую мясорубку несколько раз прокрутить грецкий орех и чеснок. Смесь ореха и чеснока добавить к мелко порубленной свекле. На сковороде обжарить лук и добавить к нему получившуюся массу. Добавить специи и зелень. Руками перемешать однородную массу, чтобы она была эластичной. Добавить уксус и еще раз перемешать. Слепить шарики.
Камбала с маслинами и каперсами от шеф-повара ресторана Moregrill
Ингредиенты:
- камбала — 450 г
- чеснок — 4 г
- перец чили — 4 г
- петрушка — 1 г
- ароматное масло — 20 г
- вино белое — 50 г
- каперсы — 10 г
- мслины, оливки — 15 г
- помидоры черри — 40 г
- мини-картофель — 50 г
- цукини — 30 г
- масло оливковое — 10 г
- бульон рыбный — 100 г
- кресс — 1 г
- масло кинзы — 5 г
- соус Даши — 50 г
Способ приготовления
Камбалу обжарить в хоспере до золотистой корочки (2−3 минуты). Остальные ингредиенты (чеснок, перец чили, помидоры черри, каперсы, маслины, мини-картофель, нарезанный слайсами цукини) смешать и обжарить на сковороде 3 минуты. Следом добавить рыбный бульон, вино, соус Даши и еще подержать пару минут, после чего выложить камбалу и дать потомиться на плите 1−2 минуты. Затем отправить в печь запекаться 15 минут. Перед подачей украсить кресс-салатом и сбрызнуть маслом кинзы.
Десерт от шеф-повара ресторана «Дружба» Ивана Яковлева
Ингредиенты:
- сливки — 80 мл
- ваниль — 2 стручка
- сахар — 20 г
- желток -1 шт.
- вареное сгущенное молоко- 40 г
- попкорн из гречки — 10 г
- попкорн из риса — 10 г
- клубника — 20 г
- голубика — 20 г
- малина — 20 г
Способ приготовления
Сделать попкорн из риса: рис разварить, слить воду, просушить в духовке, разогретой до 100 градусов, в течение 2,5 часов. Затем разогреть большое количество масла в сковороде до высокой температуры, часть риса положить в сотейник и опустить его в масло на несколько секунд, затем выложить на салфетку, дать стечь маслу. Сделать попкорн из гречки по такой же технологии, как из риса. На первом этапе гречку можно не варить, а замочить в холодную воду до ее разбухания. Сливки с ванилью подогреть, довести до кипения, отставить в сторону, дать остыть. Перемешать желток с сахаром, добавить в массу с ванилью, перемешать и процедить. В жаропрочную посуду выложить сгущенку, сверху полученную массу и поставить в духовку, разогретую до 100 градусов, запекать 1 час 20 минут на водяной бане. При подаче смешать полученный крем-брюле с ягодами и попкорном.
