Еврейские латкес обязательно должны быть румяными и зажаристыми, с тонкими ажурными краями. Для того, чтобы они получились именно такими, картофель натирают на самой крупной терке, а затем тщательно отжимают, чтобы избавиться от лишней влаги.
Еще один важный момент — хорошо разогретое масло, в котором оладьи быстро обжариваются до золотистого цвета. Прежде латкес готовились на утином или гусином жиру. Сегодня для этих целей используют обычное оливковое масло без запаха.
В еврейской традиции драники латкес принято подавать на праздничный стол во время Хануки, или Праздника свечей, но, разумеется, никто не запрещает лакомиться ими круглый год.
Приготовление драников
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 500 г картофеля
- 1 луковица
- 2 яйца
- 1/2 чашки муки из мацы (или пшеничной)
- 1 ч. л. соли
- черный молотый перец по вкусу
- оливковое масло для жарки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Натри картофель на самой крупной, а луковицу на мелкой терке.
- Сложи получившуюся массу в кухонное полотенце и отожми всю жидкость.
- Переложи в миску, добавь оставшиеся ингредиенты и перемешай.
- Хорошенько нагрей сковороду с большим количеством масла (слой масла на сковороде 5 миллиметров). Слепи руками плоские лепешки и выложи на сковороду.
- Жарь 5 минут с каждой стороны, пока оладьи не зарумянятся.
- Переложи латкес на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
- Приятного аппетита!
Латкес подают горячими, и есть их можно так же, как едят блинчики: со сметаной, йогуртом или шкварками. Мой выбор — шкварки. Это очень вкусно, но по этой же причине и опасно: невозможно вовремя остановиться, чтобы не переесть.
Картофельные драники — неотъемлемый атрибут белорусской кухни. Традиционно их готовят из тертого картофеля с добавлением небольшого количества соли. Да-да, лишь картофель и соль…
