Приготовление домашнего сыра - не такая уж сложная задача, как может показаться на первый взгляд. Иногда для этого нужны всего лишь молоко и лимон. Домашний сыр получается не только очень вкусным, но и полезным, поскольку в процессе его приготовления используются только качественные натуральные продукты, без консервантов и прочей химии.
1. панир.
Самый известный сыр индийской кухни, где его используют во всевозможных блюдах: от закусок и супов до горячего и десертов. Приготовление панира - очень простой процесс, который изначально приспособлен для домашних условий.
Ингредиенты.
2 л свежего домашнего молока.
50-70 Мл лимонного сока.
1/3 Стак. Воды.
Смешайте лимонный сок с горячей водой и отставьте в сторону. Молоко налейте в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Слегка помешивайте и следите, чтобы оно не подгорело.
Когда молоко начнет закипать, добавьте разбавленный лимонный сок, не забывайте перемешивать. Как только творог отделится от сыворотки, выключите огонь.
Откиньте творожную массу в сложенную в несколько слоев марлю, отожмите лишнюю жидкость. Чтобы избавиться от лимонного привкуса, можете промыть сыр под проточной водой. По желанию, можете приправить панир солью и специями. Только в том случае, если вам нужен твердый сыр - положите его на 1-2 часа под пресс. Чтобы он не был рассыпчатым, перед тем, как ставить груз, хорошенько его помесите.
2. домашний сыр с куркумой.
Такой домашний сыр не только вкусный, но и очень полезный, поскольку в его составе содержатся природные антиоксиданты - куркума и чеснок. Готовый сыр имеет красивый золотистый оттенок и отличается неповторимым ароматом.
Ингредиенты.
1 л молока высокой жирности (от 3, 2%).
1 л кефира высокой жирности (от 3, 2%).
3 яйца.
2 ч. л. куркумы.
3 зуб. Чеснока.
Зелень по вкусу.
Соль по вкусу.
Вылейте в кастрюлю 1 литр кефира и 1 литр молока, перемешайте и поставьте на огонь. В процессе нагревания смесь начнет сворачиваться. Яйца, взбитые с солью, влейте тонкой струйкой в горячую смесь.
Добавьте зелень, кукурму, чеснок. Варите на медленном огне 15-20 минут, не доводя до кипения.
Сложенную в несколько слоев марлю положите в дуршлаг. Вылейте туда всю смесь. Когда сыворотка стечет, накройте массу плоской тарелкой и положите сверху груз. Затем уберите всё в холодильник на ночь.
3. домашний твердый сыр.
Этот сыр прекрасно подойдет на бутерброды или в салат, пиццу или запеканку. К тому же этот продукт намного вкуснее и полезнее, чем магазинный.
Ингредиенты.
2 л молока.
2 ст. л. соли.
6 яиц.
400 г сметаны.
200 г кефира.
Молоко лучше брать домашнее, в крайнем случае, пастеризованное, но не стерилизованное для длительного хранения. Добавьте в молоко соль и поставьте на средний огонь.
Пока молоко закипает, взбейте яйца со сметаной. Тонко введите яично - сметанную смесь, помешивая. Затем добавьте кефир и доведите до кипения (но не кипятите.
Когда молоко свернется, выложите массу на марлю, дайте стечь сыворотке. Заверните творог в марлю и поместите под груз (чем тяжелее груз, тем тверже получится сыр. Отправьте в холод минимум на 4-5 часов.
4. сыр "Паприка".
По сути, это тот же панир со специями. Сыр получается очень вкусный и отлично подходит для бутербродов. Лишь в том случае, если брать домашнее натуральное молоко, которое обычно бывает очень жирным, то сыр по консистенции напоминает магазинный сыр, а если брать магазинное молоко, то сыр "Слоится" как сулугуни. Паприка должна быть не молотая, а кусочками.
Ингредиенты.
2 л молока.
0, 5 ч. л. лимонной кислоты.
1 ст. л. паприки.
1 ч. л. кумина.
1 ч. л. тмина.
1 пуч. Зелени (петрушка, базилик, укроп).
Соль по вкусу.
Доведите молоко практически до кипения и добавьте лимонную кислоту.
Когда отделилась сыворотка, слейте ее через сито с марлечкой. И сразу же в получившийся еще мягкий и горячий панир добавьте зелень и специи.
Быстро перемешайте сыр и заверните марлю. Поставьте под пресс на 40-60 мин. Прессом может служить кастрюля с сывороткой.
Добавьте в сыворотку соль из расчета 3 ст. л. соли на 1 л сыворотки. Разверните сыр и положите его в эту сыворотку. Через сутки чудесный сыр готов.
5. домашняя брынза.
Кисломолочный сыр с приятным солоноватым вкусом можно добавлять не только в салаты, но и в закуски, пироги и супы. В процессе приготовления в брынзу, по желанию, можно добавить немного зелени.
Ингредиенты.
1 л молока.
2 ст. л. соли.
3 яйца.
200 г сметаны.
Доведите до кипения молоко и, не убавляя огня, всыпьте соль.
Взбейте яйца со сметаной и влейте тонкой струйкой в кипящее молоко.
Помешивая, варите сырную массу, продолжая это делать даже после закипания. Когда сыворотка начнет отделяться от загустевшей брынзы, вылейте содержимое кастрюли в дуршлаг с марлей и подвесьте на 3 часа. Затем, не доставая готовую брынзу из тка
