Альпиния галанга (лат. alpinia galanga), или галангал, или калган настоящий — это тропическое растение с белыми, собранными в крупные грозди цветками, родом из Юго-Восточной Азии. Как и более знакомая нам куркума, калган настоящий принадлежит к обширному семейству Имбирные и является ближайшим родственником имбиря.
Толстые ползучие корни калгана имеют множество ответвлений от бледно-желтого до красноватого цвета, с темными поперечные кольцами. Именно они в основном применяются в лечебных целях и кулинарии.
Наши соотечественники привыкли называть словом «калган» лапчатку прямостоячую (лат. potentilla erecta), корни которой многие используют для придания цвета или вкуса популярной настойке на водке.
Лапчатка прямостоячая, которой полно в лесных зонах России, не имеет ничего общего с подлинным калганом (альпинией галанга). И если высушенные корни растений можно по незнанию спутать, то одного взгляда на их цветы достаточно, чтобы понять разницу.
Корень калгана, который еще называют тайским имбирем, более твердый и волокнистый, чем имбирный, стереть его гораздо сложнее. Вкус калгана острее и отличается от имбиря легким цитрусовым оттенком.
Без калгана невозможно себе представить современную тайскую кухню. Его добавляют буквально во все тайские карри (джангл карри, красное, зеленое и желтое карри), супы — наиболее популярные — «том ям кунг» (Tom Yum Goong) и «том кха кай» (Tom Ka Gai), мясные и рыбные блюда, салаты, соусы.
Китайская кухня заменяет корнем калгана имбирь. Но поскольку калган еще более душистый, то закладывают наполовину, а то и на четверть меньше от рекомендованной имбирной дозы.
Калган: лечебные свойства
Калган содержит клетчатку, минералы, в том числе железо, цинк, натрий, витамины А, С, флавоноиды. Содержит также эфирные масла, смолы, каемфферид, галангин и альпинин, крахмал. Активными веществами являются эфирные масла и едкие смолы.
Корень галангала богат дубильными веществами, особенно катехином, который является мощнейшим антиоксидантом. Он укрепляет иммунную систему, устраняет гнилостные процессы кишечника, лечит дизентерию. Полезное свойство калгана — снимать спазмы органов пищеварения.
Употребление душистого корня служит профилактикой ряда заболеваний.
- Как и имбирь, калган обладает свойствами, которые поддерживают пищеварение, уменьшают тошноту, метеоризм, диспепсию и боли в животе. Рекомендуется при морской болезни. Препараты с добавлением калгана используются для борьбы с язвой желудка и его воспалением.
- Исследования показали, что компоненты калгана — флавоноиды замедляют развитие клеток рака молочной железы. Продолжается исследования по его применению при лечении меланомы и лейкемии.
- Полезен при ангине, инфекциях верхних дыхательных путей, пищевом отравлении и воспалении мочевыводящих путей. Поддерживает кровообращение, является компонентом назальных спреев и сиропов от кашля.
- Помогает справляться с кожными проблемами: себореей, грибком, экземой.
- В качестве обезболивающего свойства снимает суставную, мышечную, зубную боль. Корень калгана входит в состав знаменитой красной тайской мази для снятия воспалений.
- Улучшает обменные процессы организма, укрепляет иммунную систему.
- Калган часто является компонентом травяных и гомеопатических препаратов, а также средств, предотвращающих запах изо рта.
Как употреблять калган
Если тебе привезли ароматный галангал из Таиланда или посчастливилось купить его в супермаркете, то встает естественный вопрос: что вкусного и полезного можно с ним приготовить?
Чтобы разделать корень галангала тебе понадобится острый нож, так как он очень твердый. Знакомого имбирного вкуса ты не почувствуешь. Вкус у калгана куда ярче, пронзительнее, необычнее. Благодаря ему суп «том ям» жарким летним днем освежает тайцев, утоляет жажду.
Корень калгана совмещает много ноток: хвойные, имбирные, душистые. Придает блюдам сладко-острый, но тонизирующий и освежающий вкус. Говорят, что он даже вызывает некую зависимость. Хочется добавлять его в еду везде и всегда!
Лучше всего тайский имбирь сочетается с пряностями: лимонным сорго, тамариндом, душистым перцем, чесноком. Порошок из калгана добавляют к мясу птицы, рыбы, в различные супы и соусы.
Самое знаменитое блюдо с участием калгана — утка «бебек-бетулу» (bebek betulu), или утка тушеная по-балийски. Для приготовления этого блюда кроме самой утки и банановых листьев нужна паста-пюре «джанкап», которую делают из корневищ имбиря и калгана, лука, стебельков лимонной травы, чеснока, орехов и перца чили.
Целую утку натирают снаружи и внутри пастой «джанкап». Затем тушку обертывают банановыми листьями, некоторое время варят на пару и потом запекают. Мясо получается удивительно мягким и нежным, а его вкус и аромат, несомненно, стоят потраченных сил, времени и денег.
Польза для кожи и волос
Помимо использования в лечебных целях, корень калгана применяется для лечения кожных заболеваний. Состоящий из 40 антиоксидантов, он защищает кожу от старения, является хорошим лекарственным средством от ожогов.
Являясь очищающим и мощным антисептическим средством, он очищает кожу от бактерий, предотвращая образование акне. Для профилактики и лечения нужно втирать ломтики свежего корня в проблемные зоны.
Втираемая в кожу головы смесь, состоящая из сока калгана и масла жожоба, усиливает кровообращение, что способствует росту волос, помогает справиться с их выпадением, сухостью и ломкостью.
Для приготовления лечебной смеси, помогающей избавиться от перхоти, нужно перетереть сваренный корень с соком лимона и оливковым маслом.
Начался сезон холодов, когда симптомы гриппа и ОРВИ могут застать нас в любой неподходящий момент. Чтобы избавиться от боли в горле, заложенности в носу и общей слабости, не обязательно бежать в аптеку за очередной порцией таблеток.
Редакция «Так Просто!» делится с любимыми читателями тремя рецептами целебных напитков на основе корня имбиря.
