Мамалыга — уникальное кукурузное блюдо, которое можно считать и кашей, и хлебом одновременно. Считается молдавским национальным блюдом, однако в тех или других вариациях мамалыга существовала и в других кухнях мира — кавказской, болгарской, румынской, украинской.
Но в давние времена, когда европейцы о кукурузе еще не знали, похожее на мамалыгу блюдо готовилось из культур, которые пользовались популярностью в регионе. Так на украинских землях, например, его готовили из проса.
В любом варианте мамалыга из себя представляла простое, но сытное блюдо, которое давало крестьянам сил пахать поля, разводить животных и выполнять массу другой физической работы. И сегодня мы расскажем, как приготовить мамалыгу по традиционному рецепту молдавской кухни.
Мамалыга из кукурузной крупы
Популярность мамалыги объясняется не только питательностью, но и полезностью. Она содержит витамины B, E, K, а также цинк, железо, калий, магний. Также тут достаточно ненасыщенных жирных кислот. Поэтому блюдо спасает не только от истощения, но и от проблем сердечно-сосудистой системы, артрита, повышенной кислотности и даже стресса.
О мамалыге не даром слагали легенды, так как она, благодаря содержанию полезных микроэлементов повышала мужскую силу и усиливала синтез мужских половых гормонов. Поэтому готовили блюдо с особым трепетом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 300 г кукурузной крупы среднего помола
- 200 г свиной подчеревины (можно взять любое другое мясо на шкварки)
- 5 стаканов воды
- сметана, сливочное масло, соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Для приготовления настоящей молдавской мамалыги желательно обзавестись чугунным казанком. В крайнем случае можно обойтись кастрюлей с толстыми стенками.
- В емкость влей воду, посоли и доведи до кипения.
- Прямо в кипящую воду тонкой струйкой засыпай крупу, регулярно помешивая деревянной лопаткой.
- Вари саму кашу около 30–40 минут на медленном огне. Не забывай при этом помешивать варево, прижимая лопатку к стенкам казанка.
- Определить готовность несложно: просто окуни лопатку в казан и покрути ладонями. Если смесь не прилипает к деревянному приспособлению — мамалыга готова. Сними с огня и дай остыть.
- Теперь аккуратно поддень мамалыгу и отдели от стенок. Переверни посуду и переложи густую кашу на чистую скатерть или разделочную доску. Готовая мамалыга не расползется по столу, а сохранит форму.
- Мамалыга разрезается на порции и подается с натертой овечьей брынзой, сметаной, сливочным маслом и, конечно же, свиными шкварками, обжаренными на сковородке в собственном соку. Хотя в молдавской кухне нет никаких ограничений по поводу мяса, и вместо свинины можешь взять баранину, говядину или мясо птицы.
- Мамалыга по-молдавски готова, можно приступать к трапезе. Приятного аппетита! Или, как говорят сами молдаване, — Пофта Бунэ!
