Кутабы, или гутабы — это азербайджанские традиционные тонкие лепешки с начинкой из зелени и сыра или сухого творога. Готовятся они из пресного низкокалорийного теста в форме полумесяца, Восточные кулинары жарят кутабы с зеленью и сыромна сухой очень горячей сковороде недолго, лишь до появления золотистой корочки.
Травы в начинке остаются свежие, сочные, сохраняют свой вкус и аромат, сыр немного плавится. Представь, какими аппетитными запахами наполняется весь дом! Главный секрет правильных кутабов — тонко раскатанное тесто. Чем оно тоньше, тем блюдо вкуснее. Готовые пирожки смазываются сливочным маслом, складываются стопкой и подаются к столу со сметаной или вкусным соусом, например, томатным с мятой, йогуртовым с кинзой. Особенно хороши кутабы с кружкой холодного пенистого пива — настоящий праздник вкуса!
Кутабы с зеленью
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 500 г муки
- 1 ст. воды
- 100 г рассольного сыра или творога
- 120 г зеленого лука, петрушки, укропа, кинзы
- 1 ст. л. растительного масла
- 50 г сливочного масла
- 1 ч. л. соли
- перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Просей в миску муку через сито или дуршлаг, чтобы она обогатилась кислородом и тесто вышло однородным.
- В стакане горячей воды раствори соль. Влей в тесто воду и растительное масло. Пока масса горячая, замешивай ее ложкой. Когда тесто немного остынет, замеси его руками. Оно должно быть достаточно плотным и не рваться.
- Переложи ком на ровную поверхность, припорошенную мукой. Вымешивай руками в течение 5 минут, пока тесто не станет очень гладким, упругим и эластичным. Помести его в пакет и дай отдохнуть 30 минут.
- Пока тесто отдыхает, приготовь начинку. Натри на крупной терке сыр. Если у тебя мягкий сыр, по типу феты, брынзы, творога, тогда просто разомни его вилкой.
- Добавь к сыру мелко нарубленную зелень, черный перец и перемешай. Если сыр достаточно соленый, то соль можешь не добавлять.
- Раскатай тесто в колбаску и раздели ее на 12 равных частей. Сформируй из них шарики и накрой пищевой пленкой, чтобы тесто не обветрилось.
- Смажь рабочую поверхность растительным маслом и раскатай из шариков лепешки как можно тоньше.
- На одну половину листа выложи начинку и распредели ее, не доходя до края. Прикрой второй половиной теста и аккуратно вытолкай воздух из лепешки. Края кутаба прижми пальцами и хорошенько залепи тесто. Чтобы лепешка получилась привлекательной, срежь края фигурным ножом или ножом для пиццы.
- Жарь лепешки на полностью сухой сковороде без масла по 2 минуты с каждой стороны при среднем огне до появления золотистых подпалин.
- Обжаренные кутабы сложи их стопкой на тарелку, смажь растопленным сливочным маслом и накрой крышкой. Дай блюду немного остыть и подавай к столу. Приятного аппетита!
