Лишь некоторые из нас предпочитают готовить без соли. Всем остальным же следует обратить внимание на то, в какой именно момент они добавляют ее, поскольку соль может повлиять и на сам процесс готовки, и на вкус блюда.
Иногда соль может даже придать десертам сладкий вкус. Телепередача America’s Test Kitchen провела интересный эксперимент, чтобы определить оптимальный момент для добавления соли в блюда, и получила вполне убедительные результаты.
В первом тесте они посыпали мясо с овощами в начале приготовления. Во втором — добавили ее в рагу уже в самом конце. По итогам эксперимента стало ясно, что солить лучше всего в первые минуты готовки.
Причина проста. Дело в том, что в холодные продукты соль проникает медленно, а, значит, если посолить еду в начале, она пропитает все ингредиенты целиком. На практике предыдущий эксперимент показал, что соль пропитывает целую индейку за сутки. И наоборот, если посолить уже готовую еду, это придает ей лишь поверхностный соленый вкус, который ощущается только при непосредственном контакте с языком.
