Требуется: любовь к кофе - большая. Хороший кофе. Остальное по вкусу.
Теория. Кофе я варю в турке. В керамической или медной.
Начали!
Засыпать кофе в турку из расчета - а вот расчет уже дело индивидуальное, в зависимости от крепости. Мне лично встречался диапазон от 1 ч.л. на чашку до 6 на нее же...
Специи
Есть стандартный набор специй, используемых в кофе. Их можно как комбинировать, так и использовать поштучно. Это корица, кардамон, мускатный орех, имбирь, бадьян, гвоздика. Реже - черный либо душистый перец. Я обожаю корицу, имбирь, кардамон, мускат. Прохладно отношусь к гвоздике, но иногда могу кинуть цветочек, и совсем не люблю бадьян. Также отлично ванильный стручок использовать. Сейчас еще Юркин камбоджийский перец часто добавляю.
Кстати, более правильная "засыпка": чуть прогреть турку, насыпать-накидать в нее специи, на 3-5 секунд поставить на огонь. В таком варианте специи полнее раскрываются. Насыпать кофе, залить водой. Я заливаю холодной водой. А, сахар же еще! Если нет меда или коричневого сахара, то я сразу добавляю ложечку сахара в турку. Но это уже кто как любит, можно и потом. Я вдруг стала пить кофе без сахара с совсем недавнего времени.
Варим кофе! Пена должна как бы приподняться, собраться. В этот миг снимаем турку. И так раза три. Ни в коем случае не доводить до кипения!!! В процессе непременно подносим к носу и счастливо вдыхаем ароматы.
Переливаем в чашку, наслаждаемся. Если пьем с медом, то лучше сначала положить ложку меда, потом налить кофе.
Со сливками
Ну, или с молоком. Или с топленым молоком. Пока варится кофе, ставим рядом греться молоко-сливки. Смысл добавления холодных я плохо понимаю, кофе должен быть горячим, и тчк. Если есть мини-миксер (у меня, конечно же, есть), им взбиваем молоко. Наливаем поверх кофе, посыпаем корицей, какао, тертым шоколадом - чем-то одним, то бишь). Если есть сливки взбитые, их, конечно, холодными добавляю.
С коньяком, бейлисом и т.д.
Наливаем в чашечку 1-1,5 ст.л. этого самого тэдэ, заливаем кофе (а кто хочет, и сливки туда же) и таки ж наслаждаемся. Эээ, 1-1,5 ст. это на чайную чашку все же) Сейчас я такое в турку добавляю чаще всего.
Кофе по-ямайски
Как предыдущий вариант, но в чашку наливаем ром. Иногда рекомендуют так или иначе добавить апельсины в такой кофе, но мне это кажется лишним.
Имбирный кофе
Предварительно делаем имбирную воду. Кусок имбиря натереть, залить водой (я сейчас добавляю и гвоздику - в таком виде она мне хорошо, и корицу сразу), довести до кипения, минут 5 кипятить. Остудить. Сварить кофе на этой воде, дополнительные специи не нужны. Я люблю в такой кофе выжать лимонный сок. А можно и просто черный кофе с лимоном, по настроению хорошо бывает.
Ароматности
Апельсиновая цедра, мята, чабрец, шалфей, розовые лепестки, цветки лаванды, кокосовая стружка - это то, что вспомнила навскидку, что добавляла из необычностей. Засыпать в турку вместе с кофе. С кокосовой стружкой - фигня, хотя вообще люблю все кокосовое. Остальное было весьма интересно.
Карамелизация
В турку засыпать сахар, специи и карамелизовать. То бишь сахар должен расплавиться и запузыриться. Далее насыпаем кофе, заливаем водой, варим, как обычно. Мне не очень нравится этот вариант: горячая карамель с холодной водой плохо реагирует, а с горячей - недостаточно успевает раскрыться аромат кофе.
Карамелизация с медом
То же самое, но вместо сахара - мед. Такой вариант мне нравится очень-очень!
Фруктовый кофе
Многим полюбившийся "осенний" - нарезаем мелкими кубиками яблоко (пахучее!!! не супермаркетное), добавляем немного специй (корица+кардамон - идеал тут, как по мне). В турку мед, туда же яблочные кусочки, карамелизируем минуты 3. Запах - обалдеть, вот так будет пахнуть концентрат счастья - когда их начнут производить. Далее добавляем счастью кофейность: засыпаем кофе, воду добавляем, ну и все по плану обычному.
Деззи также рассказывала о кофе с апельсиновым соком. Нафайя рассказывала о кофе с клубникой: в кружку несколько клубничин, сверху кофе залить. Теоретически, так можно с любыми понравившимися фруктами.
Кофе с желтком
Варим кофе, греем сливки - это все как обычно. Плюс - содой тщательно вымыть яйцо, белок на что-то другое оставить, желток в чашку и растираем его с ложкой меда или сахара. Заливаем готовым кофе, добавляем сливки. Очень праздничный вкус получается.
Кофе с какао
Засыпаем в турку кофе - сколько любите, плюс какао из расчета 1 ч.л. на чашку. Варим, как обычно. Как по мне, такой кофе имеет смысл только с молоком.
Кофе на молоке
Могу сказать, что он бывает, но мне ни разу не удалось сварить таким образом что-то съедобное. А у некоторых получается вроде. Уже исправляюсь. Получалось - на воде с молоком. Но мне все же больше нравится сварить на воде и добавить молоко.
Питательный кофе
На дно чашки кусочек шоколада. Заливаем кофе. Выпиваем, ложкой доедаем (ложку не съешьте!!!).
Либо на дно чашки кусочек мягкого сыра типа камамбер, бри и т.д. Заливаем, съедаем... Ооо..
Экспресс-кофе!))
Ах, да))) Еще. Насыпаем кофе в кружку, заливаем кипятком - ну нет в данный момент другой возможности, нашептываем ему - кофею - всякое колдовское, и минут через 5 готов взаправдашний колдовской кофе. Потому что не в турке ж дело)))
