1. Рыба в фольге
1 кг филе красной рыбы, 2 луковицы, 1 лимон, 4 маринованных помидора, 1 ст. л. уксуса, 5-6 веточек укропа, растительное масло, красный и черный молотый перец, соль.
Лук нарезать тонкими полукольцами, слегка примять и сбрызнуть уксусом. Пока лук маринуется, нарезать рыбу на порционные кусочки. Лимоны нарезать кружочками, помидоры очистить от кожицы и измельчить. На лист фольги выложить дольку лимона, рыбу, посыпать ее солью и перцами, выложить на филе лимоны, помидоры, вокруг – маринованный лук. Плотно завернуть конвертик из фольги. Запекать 30 минут при температуре 180 С.
На заметку
Необязательно готовить по этому рецепту красную рыбу – хороша любая жирная (пангасиус, скумбрия, сом). Лимон, лук и маринованный помидор придадут ей пикантную кислинку
2. Пестрая рыба
4 филе тилапии, 300 г очищенных креветок, 300 мл сливок, 200 г твердого сыра, 2 авокадо, 1 лимон, щепотка сушеного базилика, оливковое масло, соль, черный молотый перец.
Рыбу посолить и поперчить, сбрызнуть соком половины лимона, отставить. Авокадо очистить от кожицы, удалить косточку, нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть их лимонным соком. Форму смазать оливковым маслом, выложить рыбу, на нее, чередуя, – ломтики авокадо и креветки, посыпать базиликом, тертым сыром и залить сливками. Запекать при температуре 220 С 20 минут.
На заметку
Запекать рыбу с креветками не обязательно с авокадо. Его можно заменить тонко нарезанными ломтиками картофеля и запечь в сливках – беспроигрышное сочетание. Впрочем, без сливок тоже можно обойтись: сбрызнуть рыбу и креветки маслом, полить лимонным соком и посыпать пряностями.
3. Рыбные шайбы
500 г филе лосося, половина луковицы, 3 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, соль, черный молотый перец, растительное масло.
Лосось нарезать мелкими кубиками, лук нарубить на очень мелкие кусочки. Посолить и поперчить, добавить манку, яйцо, вымешать и оставить в холодильнике на 1 час. Сформировать из рыбы шайбы и обжарить на растительном масле на среднем огне.
На заметку
Готовить такие котлетки необязательно из красной рыбы – подойдет любая. Единственное, если взять суховатую рыбу (хека, минтая), добавить в фарш 1-2 ст. л. сливок.
4. Рыба в шубе из слоеного теста
600-800 г филе красной рыбы (форели, горбуши или лосося) без кожи, одним куском, 2 ст. л. размягченного сливочного масла, цедра 1 лайма (можно заменить лимоном), 1 ст. л. сока лайма (лимона), свежемолотый черный перец, рубленая зелень петрушки, 500 г слоеного теста, 1 яйцо, тмин.
Тесто предварительно разморозить. Смешать масло, цедру и сок лайма, перец и петрушку. Посолить филе и со всех сторон смазать его лаймовой смесью. Завернуть рыбу в тесто, хорошо соединить края (смазав их яичным белком). Положить на противень швом вниз. В тесте проделать вилкой несколько дырочек, поверхность смазать желтком. Выпекать в разогретой до 200 С духовке 25-30 минут до золотистого цвета При подаче посыпать тмином. Подавать с отваренной и охлажденной на льду брокколи.
5. Рыба с лимоном и фенхелем
Тушка любой свежей рыбы, 1 луковица фенхеля, 1 лимон, 1 репчатая луковица, оливковое масло, соль, смесь перцев.
Почистить, вымыть и просушить рыбу. Острым ножом сделать косые насечки на ее мясистой части (с обеих сторон). Натереть солью и перцем. На куске пищевой фольги сделать подушку из колец фенхеля, лука и лимона (в указанной последовательности).
На подушку поместить рыбу и прикрыть ее кольцами лимона, лука и фенхеля. Тщательно завернуть фольгу. Если понадобится – обернуть несколькими слоями, чтобы не осталось ни одной щели. Положить получившийся кокон на среднюю полочку разогретой до 180 С духовки и выпекать до готовности (из расчета 20 минут на 0,5 кг рыбы).
