Время приготовления: 3 30
Время подготовки: 20
Кол-во порций: 10 шт. 
Ингредиенты к рецепту «Торт „Рафаэлло“»:
Корж
| Кокосовая стружка
80 г
|
Ликёр кокосовый
10 мл
|
| Масло сливочное
75 г
|
Мука пшеничная
130 г
|
| Разрыхлитель
0.5 ч. л.
|
Сахар
2 ст. л.
|
| Яйца куриные
1 шт.
|
Крем
| Желатин
10 пластина
|
Миндаль
100 г
|
| Молоко кокосовое
500 мл
|
Сахар ванильный
2.5 ч. л.
|
| Сгущённое молоко
400 г
|
Сливки
250 мл
|
Украшение
| Кокосовая стружка
80 г
|
Конфитюр абрикосовый
15 мл
|
| Сливки
150 мл
|
Все знают знаменитые конфеты производителя Ферреро. Кокосово-миндальный вкус этих конфет не оставит почти никого равнодушным. Один раз попробовав, можно влюбиться в них навсегда. Но конфеты такие маленькие и так быстро заканчиваются. Вот и созрела у меня мысль год назад увеличить в размерах любимое лакомство до размеров торта.
Мой первый рецепт был создан в прошлом году, но я не остановилась и каждый раз что-то улучшая, несколько дней назад составила данный. Песочный кокосовый корж, на котором кокосово-молочное желе с цельным миндалём и большим количеством кокосовой стружки, создаёт поистине гармонию вкуса. Рецепт публикуется впервые и является моей первой работой здесь.
Перефотографировала и готовила торт в течение двух дней 3 раза. Конечно, волнуясь, представляю на ваше рассмотрение торт «Рафаэлло». Жду с нетерпением ваших отзывов, и не судите меня строго. Всем приятного времяпровождения!
Начнём приготовление торта с крема, возьмём — цельный очищенный миндаль, ванильный сахар, сливки 25% или 35% жирности, сладкое сгущёное молоко, желатин и кокосовое молоко призводства Тайланд.
На среднем огне поджарим слегка миндаль. Остудим.
На пекарской бумаге начертим окружность диаметром в купольную форму (карандашом надо сильно надавливать, так как линия должна просматриваться на оборотной стороне бумаги). Эта заготовка для коржа понадобится позже. Форма ориентировчно диаметром 18-20 см и высотой 9-10 см.
Смешаем сгущённое молоко с кокосовым.
Добавим ванильный сахар.
Желатиновые пластины заранее замочим на 5 минут в холодной воде, затем отожмём и распустим, добавив 2 ст. л. кипятка.
В распущенный желатин вмешаем 3-4 ст. л. молочной смеси, хорошо разведём.
Сразу вливаем тонкой стуйкой желатиновую смесь в молочную, при этом интенсивно взбивая миксером.
Накрываем посуду пленкой, чтоб смесь не натянула запахов и убираем в холодильник минут на 15-20, пока не появятся первые признаки застывания желе.
Взбиваем сливки до стойких пиков.
Вынимаем из холодильника полузастывшее желе и добавим взбитые сливки и поджаренные орехи миндаля.
Перемешиваем до однородного крема венчиком в одну сторону движениями снизу-вверх, чтоб сливки не осели. Получится пышный крем.
В купольную форму, выстланную пищевой плёнкой, вливаем крем.
Хорошо накрываем и убираем в холодильник до полного застывания, примерно на 2,5 часа.
Пока крем застывает займёмся коржом и украшением. Возьмём муку, разрыхлитель, кокосовую стружку, кокосовый ликёр, сахар, яйцо, масло и для завершения конфитюр и сливки 35% жирности.
Нарежем масло на кусочки.
Добавим сахар, кокосовую стружку и просеем муку, смешанную с разрыхлителем.
Перетираем миксером или руками в рассыпчатую крошку.
Добавим яйцо и ликёр.
Теперь руками собираем тесто в шар, но не месим, чтоб оно не потеряло эластичности.
Завернём тесто в пищевую плёнку и уберём в морозильник на 45-60 минут. Тесто дозреет и станет твёрдым до состояния, чтобы его можно было натереть.
Берём уже подготовленную бумагу с нарисованным кругом. Перевернём бумагу на другую сторону и 2/3 части теста натрём прямо на ней, не выходя за пределы окружности.
Остальное тесто натрём вокруг круга. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180°С около 15-20 минут. Тесто, которое вокруг круга, испечётся быстрее, поэтому его вынимаем на минут 5 раньше, а остальное допекаем до золотистого цвета. Остудим.
Остывший корж кладём на застывшее желе в форме.
Теперь накрываем корж блюдом, на котором будем сервировать. Одной рукой снизу, а другой сверху фиксируем блюдо и аккуратно переворачиваем так, чтоб корж оказался внизу, а желе сверху.
Освобождаем от плёнки.
Печенье, которое выпекалось рядом с основным коржом, ломаем на малые кусочки. Вдавливаем их прямо в желе.
По всей поверхности торта равномерно распределяем конфитюр. Дадим немного подсохнуть.
Взбитыми в стойкие пики сливками равномерно обмазываем вокруг торта. Выравниваем, чтобы поверхность была максимально гладкой.
Теперь обильно и равномерно засыпаем торт со всех сторон кокосовой стружкой.
Торт «Рафаэлло» готов. Хранить торт только в холодильнике. Приятного аппетита!
