Самые вкусные летние супы

Приготовление

1. Два крупных розовых помидора окунуть в кипяток, затем снять кожу.
2. Перец болгарский запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 10-15 минут, затем очистить от семечек и кожи.
3. Огурцы очистить от кожи.
4. Все нарезать, поместить в блендер для дальнейшего измельчения. Добавить к овощам банку (400 г) итальянских помидоров пилатти в собственном соку и 200 г ледяной воды. Все измельчить блендером до консистенции пюре.
5. Добавить в пюре соль, перец и уксус по вкусу.

Приготовление

Свекольник:

1. Очищеную свеклу нарезать кубиками, залить водой, добавить соль, сахар, уксус и варить до готовности примерно 30 минут. Готовый отвар охладить.
2. Свежие огурцы очистить. Редис, зеленый лук промыть.
3. Перепелиные яйца предварительно отварить.
4. Листья мангольда промыть, порвать на небольшие кусочки.
5. Огурцы и редис нарезать кубиками. Зеленую часть лука мелко нарезать и перетереть с солью.
6. Укроп, петрушку также мелко порубить.
7. Сливочный хрен и сметану смешать до однородной массы.

Сорбет:

1. Свеклу промыть и отварить до готовности, натереть на терке с сохранением сока.
2. Хлеб «Бородинский» обжарить на гриле для более яркого аромата.
3. На разогретой сковороде с добавлением оливкого и сливочного масла обжарить лук-шалот, чеснок и семена кориандра, добовить к ним тертую свеклу с соком, жареный хлеб, свежий тимьян.
4. Обжаренную смесь измельчить блендером и отправить на 4-6 часов в морозильник.

Приготовление

1. Половину всей свеклы сварить, нарезать кубиками. Из оставшейся свеклы выжать сок.
2. Капусту нарезать соломкой; морковь, лук и чеснок – мелкими кубиками.
3. Морковь и лук обжарить с добавлением томатной пасты до полуготовности.
4. Овощной бульон довести до кипения. Добавить в него капусту. Варить суп в течение 10 минут, затем всыпать в него пассированные овощи, свеклу, влить уксус и свекольный сок. Снова довести до кипения. Влить лимонный сок, добавить лавровый лист, гвоздику, чеснок, соль, перец и сахар.
5. Снять свекольник с огня и остудить.
6. Подавать суп охлажденным со сметаной и зеленью.

Приготовление

1. Огурцы очистить, помидоры и красный болгарский перец порезать на части произвольной формы, огурцы порезать произвольно. Все части сделать одинакового размера и перемолоть в блендере.
2. Чеснок почистить и нарезать на мелкие части. Смешать томатный сок, нарезанные огурцы, помидоры, болгарский перец, добавить соль, сахар, специи.
3. Хлеб разрезать на равные части и запечь в духовке до хрустящей корочки. Хлеб положить в томатный сок, дождаться разбухания и размешать. Оставить смесь мариноваться на 24 часа.
4. Через сутки замаринованную смесь пробить блендером в течение 5-7 минут. Процедить жидкость через среднее сито, затем ввести в нее оливковое масло.
5. Длинноплодный огурец очистить от кожуры, пропустить через соковыжималку. Ввести сок огурцов в томатную базу для супа.
6. Филе копченой пикши разделить руками на волокна.
7. Для приготовления тартара из болгарского перца очистить красный и желтый перцы и порезать их на кубики. Бакинский огурец очистить от кожуры и также порезать на кубики, добавить рубленые мяту, базилик, уксус Херес и чеснок.

Приготовление

1. Спелые помидоры (помидоры бланшируем, опустив их в кипящую воду на 1 минуту) очищаем от кожи.Добавляем к ним огурцы, сладкий перец, стебель сельдерея и чесно и заправляем все оливковым маслом, уксусом или лимонным соком и разнообразными специями по вкусу.
2. Готовый суп разливаем по тарелкам. В каждую порцию кладем мясо краба.
3. Подать суп можно вместе с сухариками из белого хлеба.

Приготовление

1. Все ингредиенты положить в блендер и сделать из них пюре. Добавить уксус, соль и сахар.
2. Щупальцы кальмара обжарить в кляре во фритюре, выложить на салфетку для того, чтобы масло впиталось.
3. Нарезать томаты и заправить их зеленым луком и сметаной.
4. Налить гаспачо в тарелку, сверху положить салат из томатов с щупальцами кальмара.
5. Украсить блюдо при подаче зелеными томатами и сбрызнуть оливковым маслом.

Приготовление

1. Фреш перемешать со сметаной.
2. Огурец нарезать соломкой.
3. Кремчиз перемешать с гамадари.
4. В тарелку выложить морковное пюре, нарезанный соломкой огурец, копченый лосось и кремчиз.
5. Залить все фрешем со сметаной.

Приготовление

1. Для приготовления базы цитрусового супа все ингредиенты произвольно нарезать и поварить15 минут. Затем остудить их и добавить к ним мяту.
2. Для начинки супа обжарить кальмары и выложить их в глубокую пиалу. К ним добавить кусочки огурца, листья шпината, запеченный болгарский перец и залить все цитрусовой базой.