Считаете, что бананы, инжир и мисо – идеальные продукты для вегетарианцев? Не торопитесь с выводами! Многие из них, начиная с фруктов и сухих завтраков, и заканчивая пивом и даже йогуртом, считаются безопасными для употребления в пищу, но эксперты предупреждают, что они могут содержать вещества животного происхождения. Однако больше всего вегетарианцев и веганов может взволновать то, что преимущественная часть таких ингредиентов не указана на этикетке товара. Поэтому мы решили составить список «опасных» продуктов, которые вы можете заказать в ресторане, кафе или купить в супермаркете.
Мисо чаще всего готовят из даси – традиционного бульона, который состоит из воды, сушеных водорослей и рыбных хлопьев. Даси используется как основа многих блюд японской кухни, супов, соусов, преимущественно из-за своего чётко выраженного вкуса умами.
Малоизвестный факт, но Пармиджано-Реджано, или Пармезан, считается ненастоящим, если он не содержит сычужный фермент реннин, который экстрагируется из высушенного желудка телёнка. Реннин также используется в производстве Пекорино Романо, Грана Падано и Горгондзолы.
Удивительное дополнение к этому списку. Хотя сам инжир – не мясо, он может содержать насекомых, например, мёртвых ос. Такое случается, когда осы опыляют плод и застревают внутри него. Когда вы кусаете инжир, навряд ли вы заметите её, потому что ферменты плода превращают труп в белок.
Неорганические бананы обрабатываются пестицидами, которые могут содержать ингредиенты животного происхождения. Согласно Science Daily, препарат хитозан, используемый для борьбы с бактериями и предотвращения перезревания плода, состоит из панцирей креветок и крабов.
Обезжиренный йогурт (равно как и другие молочные десерты) содержит желатин, который придаёт продукту богатую, сливочную текстуру.
В процессе фильтрации некоторых сортов пива и портера используется рыбий клей или рыбный пузырь. Их количество крайне мало, поэтому производитель предпочитает не указывать данный ингредиент в составе продукта. Рыбий клей отфильтровывает оставшиеся частицы дрожжей, которые в противном случае придают напитку мутный цвет.
Конфеты или какие-либо другие лакомства, окрашенные в красный цвет, зачастую содержат продукты животного происхождения. В их производстве используется кармин – краситель, сделанный из мёртвых измельчённых жуков. Насекомых варят с карбонатом натрия или аммиаком, в результате чего получается привлекательное, яркое красное вещество.
Вустерширский соус применяется во многих продуктах и напитках. Он сделан из анчоусов. Подобно даси в мисо, рыба в соусе придаёт блюду пикантный вкус умами.
Любой апельсиновый сок содержит Омега-3 жирные кислоты, экстрагируемые из рыбных масел.
Сладкие сухие завтраки, как правило, содержат говяжий желатин, который получают из кожи, костей и соединительных тканей животных. Стоит отметить, что желатин используется в качестве связующего агента во многих продуктах.
Чаще всего в их производстве используется свиной жир, а не сливочное масло, которое является молочным продуктом. Свиной жир стоит значительно меньше, и имеет более длительный срок годности.
Зефироподобные конфеты традиционно готовятся с порошкообразным алтейным корнем – наиболее коммерчески выгодным продуктом, но в настоящее время вместо него используют желатин. Белок коллаген придаёт маршмэллоу форму и упругую текстуру.
Итальянский соус песто часто содержит сыры Пекорино Романо и Грана Падано, в состав которых входят ферменты высушенных желудков телят.
