Ломаете голову, чем бы удивить вторую половинку на День святого Валентина? Помните, что лучший подарок — тот, что сделан с душой и своими руками. Порадуйте вашего возлюбленного роскошным ужином, приготовленным по рецептам от лучших поваров столицы. Для создания особой атмосферы не забудьте о романтической музыке и ароматических свечах.
Ассорти дим-самов
Ресторан-клуб LOL, шеф-повар Чанг Ю
Ингредиенты для теста:
- Мука — 0,5 кг
- Картофельный крахмал — 50 г
- Кукурузный крахмал — 50 г
- Яйца — 5 шт
- Вода — 0,5 л
- Соль
- Перец
Ингредиенты для начинок (на 1 шт):
- Мясо краба рубленое — 20 г
- Баклажаны — 5 г
- Стебель сельдерея — 5 г
- Цуккини — 5г
- Лук — 5г
- Тигровая креветка — 1 шт
- Рыба хек — 20 г
Приготовление:
Тесто вымесить и раскатать в виде листа. Далее сформировать в кружочки диаметром 5 см. Переходим к начинкам. 1. Мясной. Взять рубленое мясо. Нарезать все овощи одинаково мелким кубиком, обжарить в воке до готовности (2 минуты), оставить до остывания. Смешать с мясом. 2. С креветкой. Для зачистить креветку от головы и внутренностей, нарезать вручную ножом фарш, смешать вместе с репчатым луком. Добавить соль перец, сок лимона (пару капель по вкусу).3. С рыбой. Рыбу зачистить от кожи и костей. Добавить соль перец сок лимона. Каждую из начинок формуем и заворачиваем в тесто в форме мешочка или конвертика. Готовые дим-самы ставим в пароварку на 3 минуты. При желании тесто можно декоративно подкрасить любым натуральным ингредиентом, например, чернилами каракатицы или свекольным соком. Готовое блюдо подается с 2мя соусами — черным китайским соусом и красным китайским уксусом.
Филе тунца «Блю Фин» с фенхелем и азиатским соусом
Ресторан МосКафе
Ингредиенты (на 1 порцию):
- Тунец (филе) — 100 г
- Микс салат — 15 г
- Лимон — 12 г
- Папайя — 20 г
- Мята — 3 г
- Кунжут — 1 г
- Фенхель — 8 г
- Водоросли нори — 2 г
- Имбирь маринованный — 2 г
- Соль и перец (по вкусу)
- Соус «Севиче» — 20 г
- Соус морковный —15 г
Ингредиенты для соуса «севиче» (на 100 г):
- Сок лимона — 25 мл
- Сок лайма — 15 мл
- Соевый соус — 5 мл
- Чеснок — 2 г
- Имбирь тертый свежый — 4 г
- Соус кимчи — 5 г
- Масло оливковое — 30 мл
Ингредиенты для приготовления морковного соуса (смешиваем и выпариваем на слабом огне до получения густой констистенции):
- Морковный сок — 1 стакан
- Мед — 1 столовая ложка
- Белый винный уксус — ½ стакана
Приготовление:
Филе тунца нарезается ломтиками по 0,5 см. Далее подсаливаем с одной стороны. Затем их нужно опалить газовой горелкой, также только с одной стороны. Водоросли смазываем соусом «севиче» и выкладываем на тарелку, затем выкладываем филе тунца и поливаем соусом. Имбирь нарезаем тонкими полосками, добавляем фенхель и папайю, микс салат — все перемешиваем и выкладываем поверх тунца. При подаче посыпаем кунжутом и поливаем морковным соусом.
Фета тилихти
Ресторан Molon Lave
Ингредиенты:
- Фета — 80 г
- Тимьян — 10 г
- Тесто фило — 20 г
- Оливковое масло — 5 мл
- Варенье вишневое — 5 мл
Приготовление:
Тесто фило раскрываем (то есть кладем одним большим пластом) и посыпаем сухим тимьяном. Далее кладем кусок феты и заворачиваем, смазывая края оливковым маслом. Тесто заворачиваем в три слоя. Потом обжариваем на среднем огне с большим количеством оливкового масла в течение 10 минут. При подаче поливаем вишневым вареньем и дополнительно даем варенье в специальной пипетке.
Маринованный тунец с чукой, огурцами и кунжутной заправкой (блюдо из праздничного сета)
Кафе «Рулет», шеф-повар Тимур Абузяров
Ингредиенты:
- Тунец — 50 г
- Соль — 10 г
- Сахар — 5 г
- Огурцы — 20 г
- Салат чука — 20 г
- Гранат — 5 г
- Щавель — 5 г
- Кунжут — 1 г
- Кинза — 1 г
- Соль — по вкусу
- Мусс из авокадо — 10 г
- Соус кунжутный — 10 г
Приготовление:
Тунца маринуем в смеси соли и сахара в течение часа, затем промываем и храним в оливковом масле. Огурец почистить и нарезать соломкой. Смешать с салатом чука и заправить кунжутной заправкой. Выложить на тарелку. Сверху выложить нарезанный тунец. Украсить гранатом, зеленью, кунжутом и муссом из авокадо.
Салат с кальмарами
Ресторан Tutto Bene, шеф-повар Сальваторе Бурго
Ингредиенты:
- Кальмары — 100 г
- Руккола — 10 г
- Свежий шпинат — 15 г
- Корн-салат — 15 г
- Укроп — 1 г
- Белое вино — 20 г
- Вяленые томаты — 5 г
- Чеснок — 2 г
- Масло оливковое — 70 г
- Мусс из пармезана — 50 г
- Пармезан слайсы — 10 г
Приготовление:
Кальмары очистить и нарезать кольцами. Обжарить на оливковом масле с чесноком и укропом. Добавить вино. Выпарить. Перемешать рукколу, свежий шпинат, корн-салат и вяленые томаты. Добавить кальмары. Перемешать еще раз. Выложить салат в тарелку, заправить муссом из пармезана и украсить слайсами пармезана и укропом.
Кинотто с морепродуктами
Ресторан Sixty, шеф-повар Карло Греку
Ингредиенты:
- Киноа — 100 гр
- Масло оливковое — 20 гр
- Спаржа зеленая — 30 гр
- Эстрагон — 5 гр
- Петрушка — 3 гр
- Кресс салат — 2 гр
- Бульон рыбный — 150 гр
- Щупальца осьминога — 50 гр
- Гребешок — 30 гр
- Кальмар — 20 гр
- Креветка — 20 гр
Приготовление:
На оливковом масле обжарить спаржу, добавить киноа и постепенно добавлять рыбный бульон пока не приготовится крупа. В конце приготовления добавить нарезанные листья петрушки и эстрагона, специи по вкусу. Отдельно обжарить морепродукты. Готовое блюдо выложить на блюдо и украсить морепродуктами и кресс салатом.
Салат с лососем и цитрусовым сабайоном
Ресторан Buono, шеф-повар Кристиан Лоренцини
Ингредиенты:
- 70 г копченого лосося
- 60 г зеленой спаржи
- 10 г салата корн
- 10 г рукколы
- 10 г оливкового масла
- 10 г грецких орехов
- 2 яйца
- 10 г вина
- 5 г лимонного фреша
- 5 г апельсинового фреша
- 50 г картофеля
- соль и перец
Приготовление:
Лосось нарезать слайсами. Спаржу очистить, бланшировать 4 минуты, охладить, разрезать на 3 части. Картофель очистить от кожицы, очень тонко нарезать, пожарить во фритюре до золотистого цвета. Для сабайона взбить 2 желтка на водной бане, добавить белое вино и фреш лимона и апельсина. Продолжать взбивать до получения кремовой консистенции, добавить соль и перец. На тарелку выложить спаржу, листья салата корн и рукколу (заправленную оливковым маслом и солью), лосось и чипсы из картофеля. Полить цитрусовым сабайоном посыпать мелко рублеными грецкими орехами.
Фирменный картофшипс с курочкой
Ресторан «5642 ВЫСОТА», шеф-повар Владимир Богожавец
Ингредиенты (на две порции):
- цыпленок без кости — 400 г
- масло топленое — 6 г
- соль — 10 г
- перец острый молотый — 6 г
- чеснок — 6 г
- бульон куриный — 200 г
- лук репчатый — 2 г
- картофель — 500 г
- сметана 20-23% — 150 г
- чабрец сушеный (специя) — 5 г
- зелень — 15 г
Приготовление:
Нарезаем кусочками мясо цыпленка. На сковороде разогреваем топленое масло, обжариваем курицу с обеих сторон до золотистой корочки. Добавляем нарезанный слайсами чеснок, соль, острый молотый перец. Вливаем куриный бульон, накрываем крышкой и тушим до готовности в течение 25 минут. На другой сковороде обжариваем нарезанный мелко репчатый лук, добавляем нарезанный кружочками толщиной 2 см картофель, соль, чабрец. Тушим под крышкой до готовности, при необходимости добавляем воду. Затем добавляем сметану, доводим до кипения. При подаче украшаем зеленью.
Салат из помело с креветками
Ресторан Black Thai
Ингредиенты:
- Креветки 16/20 — 6 штук
- Помело чищенное — 90 гр
- Кинза — 3 гр
- Мята — 0,01 гр ( мелко нарезанная)
- Тайский базилик — 0,5 гр (мелко нарезанный)
- Радиго — 2 гр
- Соус мятный для креветок —40 гр
- Соус для салата — 30 гр
Соус для салата (просто смешать все ингредиенты):
- Чили паста — 5 гр
- Сахар пальмовый —12 гр ( мелко покрошить)
- Сок лайма —7 гр
- Рыбный соус — 4 гр
Соус для креветок (взбить в блендере):
- Сладкий чили-соус — 100 гр
- Кетчуп — 20 гр
- Сок лайма — 15 гр
- Мята — 6 гр
- Вода — 40 гр
Приготовление:
Помело очищаем от кожуры, разрываем руками на семечки, затем в сферу добавляем вес на одну порцию. Туда же добавляем кинзу, мяту, тайский базилик, заправляем соусом для салата. Замешиваем и выкладываем в тарелку. Отдельно креветки обволакиваем в крахмале картофельном, обжариваем во фритюре. На сковороде подогреваем мятный соус, добавляем в него креветки. Обжариваем креветки в соусе, затем выкладываем поверх салата и сверху салат украшаем радиго (соломкой).
Паштет из куриной печени
Ресторан «Мясной Клуб»
Ингредиенты:
- Куриная печень — 1 кг
- Репчатый лук — 200 г
- Сливочное масло —70 г
- Желтки отваренных яиц —2 шт
- Портвейн —30 г
- Сливки жирные для взбивания — 100г
- Гренки из белого хлеба для подачи
Приготовление:
Лук репчатый нарезать. Жарить на сливочном масле до бледно-золотистого цвета. Добавить очищенную и обсушенную куриную печень. Продолжать жарить до готовности (5-7 минут), помешивая. По окончанию жарки добавить портвейн. Полученный продукт переложить в емкость и охладить в холодильнике. После остывания добавить яичный желток, довести до однородной массы с помощью погружного блендера.
Сливки взбить. Добавить в паштет и аккуратно перемешать до однородной массы. Добавить соль по вкусу. Поджарить белый хлеб на сухой сковороде или в тостере. Паштет подавать с гренками.
Парный десерт-комплимент на День Святого Валентина
Шеф-повар Павел Петухов, ресторан Beffbar Moscow и Nabi
1. Для мужчин
Ингредиенты:
Безе:
- Яичный белок — 200 г
- Сахар —100 г
- Фисташки — 70 г
Крем (взбить ингредиенты):
- Сметана — 200 г
- Мед — 85 г
Приготовление:
Для приготовления фисташкового безе необходимо взбить белок с сахаром, а затем добавить измельченные фисташки. Выпекать в течение часа при температуре 100 градусов. Охладить.
Выложить слоями крем и безе. Перед подачей разделить на 4 части. Выложить на тарелку и украсить черным шоколадом, перцем чили, вываренным в сахарном сиропе и конфетами с черносливом.
2. Для женщин
Ингредиенты:
Безе:
- Яичный белок — 200 г
- Сахар —100 г
Творожная основа:
- Творог — 100 г
- Малина — 10г
- Клубника — 10 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Сливки 35% — 30 г
Приготовление:
Для приготовления безе необходимо взбить белок с сахаром. Выпекать в течение часа при температуре 100 градусов. Охладить. Все ингредиенты взбить до получения однородной массы. Добавить безе. Перемешать. Выложить на тарелку и украсить свежими ягодами, лепестками роз и мятой.
