Самый вкусный и полезный ужин — тот, что приготовлен своими руками, с любовью и теплотой. Хотите удивить подругу, родителей или любимого приятным блюдом, а времени катастрофически не хватает? Попробуйте один из этих несложных рецептов от шеф-поваров — в сочетании с бокалом красного вина любой из них станет гарантией приятного вечера, несмотря на уверенный минус за окном.
Доверсоль аля Пармеджано
Карло Греку, ресторан «Дом Карло»
Ингредиенты:
- Морской язык – 500 г
- Масло сливочное – 70 г
- Масло оливковое – 80 г
- Соль – 4 г
- Перец – 3 г
- Мука – 100 г
- Пармезан тертый – 100 г
- Шалфей свежий – 3 г
- Тимьян свежий – 3 г
- Розмарин свежий – 3 г
- Трюфель белый свежий – 4 г
Способ приготовления:
1. Морской язык посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить 5-7 минут на оливковом и сливочном масле с добавлением тимьяна, розмарина, шалфея.
2. Обжаренную рыбу выложить на пергамент, посыпать пармезаном и запекать в духовке 15 минут при 180 градусах.
3. Готовую рыбу выложить на тарелку и сверху потереть свежий трюфель.
Суп от Надэ
Ресторан «Эларджи», шеф-повар Изо Дзандзава
Ингредиенты (из расчета на 5 человек):
- Огурцы – 200 г
- Редис – 150 г
- Лук зеленый – 40 г
- Соленые маринованные огурцы – 100 г
- Укроп, кинза, петрушка – по 30 г
- Имеретинский сыр – 110 г
Способ приготовления:
Все ингредиенты нарезать кубиками. Замешать как салат, посолить по вкусу и заправить мацони, разбавленным с водой до консистенции кефира.
Салат с козьим сыром, маринованным арбузом и запеченной свеклой
Ресторан «Как есть»
Ингредиенты:
- Козий сыр — 70 г
- Сливки — 20 г
- Арбуз — 60 г
- Свекла — 40 г
- Сок свеклы — 100 г
- Херс — 5 г
- Миндаль — 5 г
- Листья свеклы — 10 г
- Микс-салат — 5 г
Способ приготовления:
1. Замариновать арбуз в соке свеклы и хересе на 1 минуту.
2. Сделать соус из козьего сыра: 20 г козьего сыра и сливки смешать, нагреть и пробить блендером.
3. Запечь свеклу в фольге при температуре 180 градусов (40 минут). Нарезать на кусочки по 10 г.
4. Козий сыр посыпать сахаром. Обжечь горелкой до образования корочки. Запечь в духовке при температуре 200 градусов (30 секунд).
5. На тарелку выложить соус из сыра. Сверху арбуз, запеченную свеклу, листья свеклы и салата и посыпать лепестками миндаля.
Рулетики из огурца и форели с творожным кремом и муссом из авокадо
Ресторан «Wine religion»
Ингредиенты:
- Огурцы — 55 г
- Укроп — 2 г
- Творожный крем со слабосоленой форелью — 60 г
- Соевая карамель — 10 г
- Редис — 2 г
- Укропное масло — 2 г
- Бородинский хлеб — 5 г
- Мусс из авокадо — 30 г
- Соль — по вкусу
- Салат шизо — 1 г
Для творожного крема со слабосоленой форелью:
- Форель — 100 г
- Огурцы — 30 г
- Творожный крем — 60 г
- Соль — по вкусу
- Сливки — 50 г
- Яблоки — 30 г
- Хрен сливочный — 40 г
- Лук сибулет — 5 г
Способ приготовления:
1. Мелко порезать форель. Огурцы и яблоки порезать мелким кубиком. Добавить творожный крем, сливки, сливочный хрен. Посолить. Добавить мелко нарубленный лук сибулет. Заправить в кондитерский мешок.
2. Длинноплодные огурцы почистить и нарезать длинными тонкими слайсами. Скрутить в форме колец.
3. Кольца огурца нафаршировать творожным кремом со слабосоленой форелью.
Сервировка:
Выложить на тарелку фаршированные кольца огурца. Украсить чипсами из бородинского хлеба, муссом из авокадо, зеленью. Полить соевой карамелью и полить укропным маслом.
Салат с белыми грибами и вешенками
Ресторан «Tutto bene»
Ингредиенты:
- Белые грибы – 50 г
- Вешенки – 60 г
- Салат фризе – 15 г
- Руккола – 15 г
- Томаты – 50 г
- Оливковое масло – 25 г
- Пармезан – 20 г
- Соль – 2 г
Способ приготовления:
Свежие белые грибы тонко нарезать. Вешенки нарвать на сегменты. Томаты нарезать на 8 частей.
Сервировка:
Все ингредиенты смешать, заправить оливковым маслом и посолить.
Маринованный тунец с печеным перцем
Ресторан «Рулет»
Ингредиенты:
- Маринованный тунец – 60 г
- Печеный болгарский перец – 60 г
- Анчоусный соус – 40 г
- Пармская ветчина (прошутто) – 20 г
- Кинза, шпинат, мангольд
- Чипсы из белого хлеба
- Чеснок
- Соль
- Перец
Для анчоусного соуса:
- 4 яйца, приготовленные при 62 градусах в течение часа
- Оливковое масло – 350 г
- Анчоусы – 20 г
- Сок лимона – 20 г
- Соль по вкусу
Способ приготовления:
Маринованный тунец:
Брикет (350 г) тунца замариновать в смеси соли (100 г) и сахара (50 г) в течение часа, затем промыть и поместить в оливковое масло.
Печеный перец:
Взять по одной штуке, опустить в соль, в оливковое масло, завернуть в фольгу, поместить в духовку при 160 градусах на 15 минут (до готовности, пока перец не станет мягким). Если есть гриль, можно перец запечь на гриле до готовности. Затем накрыть плёнкой (чтобы легче было очистить), очистить от шкурки и от семян. Полученное филе перца нарезать тонкой соломкой и также оставить в оливковом масле. Заправить пармской ветчиной.
Анчоусный соус:
Готовится по принципу майонеза. Яйца разбить, добавить анчоусы, взбить блендером, добавить оливковое масло. Когда соус загустеет, добавить сок лимона.
Снизу на тарелку выложить анчоусный соус, затем смесь из перцев с пармской ветчиной, сверху выложить 60 г тунца и украсить сезонной зеленью и чипсами из хлеба для текстуры.
Котлеты от Петровны
Ресторан «Цыцыла», шеф-повар Ирма Джахая
Ингредиенты:
- Телятина – 200 г
- Свиная шея – 200 г
- Морковь очищенная – 50 г
- Картошка очищенная – 100 г
- Лук очищенный – 100 г
- Зелень (базилик, кинза, петрушка) – по 3 г
- Яйцо – 1 шт
- Соль – 2 г
- Хлеб белый – 50 г
Способ приготовления:
Все пропустить через мясорубку, перемешать, сформировать небольшие котлетки и пожарить на растительном масле до готовности.
В качестве гарнира лучше всего подойдет картофельное пюре и малосольные огурчики.
