Брускетта Нисуаз
Ресторан «Рулет», шеф-повар Тимур Абузяров
Ингредиенты:
- Хлеб — 2 куска
- Микс—салат — 5 г
- Перец болгарский печеный — 10 г
- Артишоки — 20 г
- Тунец — 40 г
- Яйца перепелиные — 3 шт.
- Лук красный — 5 г
- Вяленые томаты — 10 г
- Анчоусы — 2 шт.
- Анчоусный соус — 30 г
- Пудра из маслин — 2 г
- Оливковое масло —10 г
- Лимонный сок — 2 г
- Петрушка — 1 г
- Чеснок — 1 г
Способ приготовления:
1. Тунца обжарить на сковороде со всех сторон, предварительно посолив и поперчив.
2. Хлеб обжарить на гриле, затем помазать анчоусным соусом. Сверху выложить печеный перец, артишоки, красный лук, вяленые томаты, тунец, отварные перепелиные яйца, пудру из маслин, анчоусы. Посолить и поперчить.
3. Из оливкового масла, лимонного сока, рубленого чеснока и петрушки сделать соус винегрет. Смешать все ингредиенты и полить соусом брускетту.
Яйца Бенедикт с лососем
Ресторан Tutto Bene
Ингредиенты:
- Тосты — 2 шт.
- Маринованный лосось — 50 г
- Яйца-пашот — 2 шт.
- Пиноли — 2 г
- Руккола — 2 г
- Мангольд — 2 г
- Кресс—салат — 2 г
- Корн — 2 г
- Оливковое масло —15 мл
Для маринада:
- Вода — 500 мл
- Соль — 15 г
- Коньяк — 25 г
- Тимьян 2 г
- Лосось — 250 г
Для яиц-пашот:
- Вода — 2 л
- Уксус — 50 мл
- Соль — 20 г
Способ приготовления:
1. Замариновать лосось на 4 часа. Для маринада смешать воду, соль, коньяк, тимьян.
2. Сварить яйца-пашот. Смешать воду, уксус и соль. Довести до кипения. В кипящей воде сделать воронку и разбить в нее яйцо. Варить до полуготовности.
3. Пожарить тосты.
Сервировка:
На тосты выложить лосось и яйца-пашот. Между яйцами выложить кнельную массу из сметаны. Украсить пиноли, рукколой, мангольдом, кресс-салатом и салатом корн. Полить оливковым маслом.
Яичница с томатами и грибами
Ресторан Денди кафе, шеф-повар Сергей Баланцев
Ингредиенты:
- Яйцо куриное — 2 шт
- Помидоры свежие — 150 г
- Грибы (шампиньоны или вешенки) — 150 г
- Соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
1. На разогретую сковородку с растительным маслом разбиваем яйца и жарим до готовности. Выкладываем на порционную тарелку.
2. На разогретой сковородке с растительным маслом слегка обжариваем грибы, разрезанные на 4 части.
3. Выкладываем на тарелку к яичнице. Помидоры, нарезанные кружочком, также слегка обжариваем на сковороде и выкладываем к яичнице и грибам. Украшаем веточкой тимьяна.
Омлет с лососем холодного копчения
Ресторан «Пряности и Радости» на Цветном, шеф-повар Сергей Кондратьев
Ингредиенты:
- Яйцо куриное — 3 шт
- Сливки 33% — 50 г
- Соль, перец по вкусу
- Сыр букко — 20 г
- Семга
Способ приготовления:
В сотейник разбить три куриных яйца, добавить сливки и соль с перцем, размешать до однородной консистенции. Выпекать в жарочном шкафу до готовности. Выложить на порционную тарелку, смазать половину омлета сырным соусом и сверху выложить семгу, нарезанную тонким слайсом, свернуть омлет пополам и декорировать миксом салата с редиской (руккола, ромейн, монгольд, редис).
Скотч-яйцо
Паб Haggis, шеф-повар Владимир Зотов
Ингредиенты (на 4 порции):
- Яйцо всмятку — 4 шт.
- Свиные колбаски — 200 г
- Филе оленя — 240 г
- Тимьян
- Соль
- Перец
- Панировочные сухари «Панко»
Способ приготовления:
Свиные колбаски и филе оленя пробить в куттере, добавить специи, облепить полученной смесью яйцо. Далее окунуть мясной шарик в яйцо и в муку и жарить во фритюре до золотистой корочки. После довести яйцо в духовке в течение 4 минут при 180 градусах.
По желанию можно украсить блюдо с помощью пюре из зеленого горошка.
Паровые мини-омлеты с чеддером и молодым шпинатом
Ресторан Ah! Beatrice
Ингредиенты:
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Шпинат — 30 г
- Гель из гороха п/ф — 15 г
- Томаты черри конфи п/ф — 2 шт.
- Сыр чеддар — 12 г
- Кедровые орешки — горсть
- Перец чили красный по вкусу
- Огурцы свежие — 1 шт.
- Сыр Шевру — 10 г
- Шафран — 1 г
- Молоко — 50 г
Способ приготовления:
Замесить два яйца, молоко, соль (молоко можно коровье, можно кокосовое — к кокосовому рекомендуется добавить пасту карри). Взбить венчиком и вылить в смазанные оливковым маслом силиконовые формы и поставить запекаться на температуру 180 С на 10 минут. Шпинат обжарить с чесноком, чили и крупной морской солью. Свежий огурец очистить от кожи, отрезать два кружочка и слепить их при помощи козьего сыра Шевру (Фета / Сливочный сыр Альмета) и посыпать сверху ниточками шафрана. Готовые омлеты достать из форм, выложить на них по тонкому ломтику сыра Чеддар и поджарить его горелкой. На тарелке гелем из горошка нарисовать окружность и черту, ее пересекающую. С одной стороны от черты выложить шпинат и омлеты, а с другой — огурец с сыром и пару вяленых черри.
