Այո, սա այքան էլ ուտելիք չէ, ավելի շուտ արվեստի նմուշներ, բայց ինչպիսի…
1. Ռեստորան «Mugaritz» (Ռենտերիա, Իսպանիա)
Ճաշատեսակ - «Այգու կարմիր պտուղներ»
«Mugaritz» ռեստորանի շեփ խոհարարից՝ Անդոնի Լուիս Ադուրուսից, փորձարկումների համար մի քանի տարի պահանջվեց, որպեսզի ստեղծի այս հյութալի հատապտուղներից և ճակնդեղից կազմված փուչիկների սարը: Այս տարվա սկզբին «Mugaritz»-ը, որ արժանացել է երկու միշլենյան աստղերի, ամբողջովին այրվեց, բայց Ադուրիսը պլանավորում է այս ամառ նորից բացել այն:
2. Ռեստորան «Pierre Gagnaire» (Փարիզ, Ֆրանսիա)
Ճաշատեսակ - «Քամու բյուրեղ»
Պիեր Գանյերի ձեռքերում մերենգները վերակենդանացան: Որպեսզի սպիտակուցը շատ թեթև դառնա, նա ավելացնում է ջուր և շաքարավազ (առաջինը դա պատրաստել է մոլեկուլյար խոհանոցի վարպետ Էրվե Տիսը) և նրանից բյուրեղներ է պատրաստում:
3. Ռեստորան «Michel Bras» (Լագիյոլ, Ֆրանսիա)
Ճաշատեսակ - «Գարգույու»
Աղցան` Միշել Բրասի կողմից: Կախված սեզոնից` նա գտնում է բանջարեղենների, բույսերի, ծաղիկների և սերմերի նոր համադրություններ (ավելի քան 60 համադրություն):
4. Ռեստորան «Alinea» (Չիկագո, ԱՄՆ)
Ճաշատեսակ - «Արմավենու միջուկ»
«Alinea Grant Achatz»-ում (F&W-ի կարծիքով 2002թ.-ի լավագույն երիտասարդ շեֆ-խոհարար) տարբեր պատվանդանների վրա արմավենու 5 կտոր է մատուցվում` 5 տարբեր լցոններով` վանիլային պուդինգից մինչև տրյուֆելից պյուրե սև հացով:
5. Ռեստորան «Momofuku Ko» (Նյու Յորք, ԱՄՆ)
Ճաշատեսակ - «Նուրբ կողոսկրեր` տապակած դայկոնի հետ, մարինացված գազարի և մանանեխի սերմերով»
«Momofuku»-ում 12 մարդու համար նախատեսված սեղանի շուրջ՝ ստեղծված Դեվիդ Չանգի կողմից (2006թ.-ի լավագույն երիտասարդ շեֆ-խոհարար), կարելի է փորձել անհավանական նուրբ կողոսկրեր` Պիտեր Սերպիկոյի պատրաստած, որը եփվում է 48 ժամ՝ հատուկ Sous Vide վակումային տեխնոլոգիայով:
6. Ռեստորան «Bazaar by José Andrés» (Լոս Անջելես, ԱՄՆ)
Ճաշատեսակ -«Մարինացված միդիաներ»
Խոսե Անդրեասի «Bazaar»-ում միդիաները մարինացնում են անագի տարրայի մեջ՝ համաձայն իսպանական մարինացման կանոնների:
7. Ռեստորան «Manresa» (Լոս-Գատոս, Կալիֆորնիա, ԱՄՆ)
Ճաշատեսակ - «Հավի ձու ա-լյա LArpège»
Շեֆ-խոհարար Դեվիդ Կինչը կրկնեց «LArpège» փարիզյան ռետորանի ձվով հայտնի ճաշատեսակը. ձվի դեղնուցը եփվում է խերեսի քացախի, կրեմի և թխկու հյութի մեջ: Կինչն ավելացրել է իր ձեռագիրը. նա ավելացնում է նաև տասմանյան պղպեղ:
8. Ռեստորան «Aronia de Takazawa» (Տոկիո, Ճապոնիա)
Ճաշատեսակ - «Ձուկ՝ համեմված ձյունով»
Յոշիակի Տակազավայի ռեստորանում միշտ երկու սեղան կա, բայց այցելուներին մատուցում են չափազանց շքեղ ուտեստներ: Դեղնապոչի կտորներ` համեմված սարի բանջարեղեններով, լիլիաների սերմի գլխիկներ` համեմունքով՝ սառեցված մինչև -200օC: Այդ պատճառով այն ձյան տեսք ունի և հայչում է, հենց որ կպչես նրան:
9. Ռեստորան «Nihonryori Ryugin» (Տոկիո, Ճապոնիա)
Ճաշատեսակ - «Էքստրավագանտ ժարկո սառցե ծովախեցգետնից»
Սեյջի Յամամոտոյի յուրահատուկ ուտեստների թվին են դասվում սառցե ծովախեցգետնի ժարկոեն (որը հատուկ բերում են Տաջիմա շրջանից), ծովային ականջը (այն 10 ժամ եփվում է գոլորշու վրա) և ֆուգու կաթը: Ուտեստի հետ մատուցվում է նաև այն նկարը, որի հիման վրա էլ պատրաստվել է այդ ճաշատեսակը:
10. Ռեստորան «Combal.Zero» (Րիվոլի, Իտալիա)
Ճաշատեսակ - «Կիբեր - ձու»
Դավիդե Սկաբին հայտնի է իր կոնցեպտուալ ճաշատեսակներով, ինչպիսին է կիբեր-ձուն: Նա մատուցում է խավիարը պաշոտ ձվի հետ պլաստիկ փուչիկում:
