Домашняя пастила во всем хороша: ее готовят без красителей и консервантов, а летом десерт еще и помогает сохранить урожай.
Шеф-повар Андрей Сулима рассказал "Едим Дома", какие плоды подходят для приготовления пастилы и на какой рецепт опираться, если нужна классическая тонкая.
Какие фрукты берут для пастилы?
По словам шеф-повара, основа хорошей пастилы — это всегда плоды с высоким содержанием природного пектина. В первую очередь это яблоки, но не только они.
“Да, в принципе, можно делать из любых плодов. И для того, чтобы пастила была более стабильная, можно добавлять или пектин, или агар”, — отметил Сулима.
Наравне с яблоками для пастилы пригодятся сливы, абрикосы, груши, айва, смородина, малина, клубника, персики и даже смесь нескольких ягод и фруктов. Если в сырье мало собственного пектина, небольшое количество добавленного агар-агара или пектина поможет сохранить форму десерта.
Какие яблоки выбрать для пастилы?
Самой удачной основой для классической пастилы Андрей Сулима считает кислые сорта:
“Лучше “антоновку” или какие-нибудь зеленые — "белый налив"”.
Классический рецепт пастилы
Шеф-повар советует готовить десерт по традиционной технологии.
Ингредиенты:
-
яблоки — 1–1,5 кг;
-
сахар или мед — по вкусу.
Способ приготовления:
-
Запеките яблоки целиком до мягкости.
-
Отделите мякоть от кожуры и семян.
-
Измельчите мякоть блендером до однородности.
-
Взбейте массу, при желании добавив сахар или мед.
-
Выложите яблочное пюре на пергамент ровным слоем.
-
Сушите при температуре 50–60°C до готовности.
Такую пастилу можно хранить несколько месяцев в герметичной емкости в сухом прохладном месте. Она станет отличной альтернативой магазинным сладостям и поможет сохранить вкус плодов до самой зимы. Разве не приятно будет согреться в стужу воспоминаниями о лете?
