Посуду на профессиональной кухне моют быстро и часто, а еще с нейтральными средствами, иначе испортится покрытие. Один из старых профессиональных приемов удивил меня больше всего — посуду можно натереть обычным горчичным порошком.
Почему жир так сложно отмыть?
Нагар на посуде для запекания или на старых кастрюлях и сковородках — это полимеризованное масло. При сильном нагреве жиры превращаются в плотный слой, напоминающий лак.
Как горчица помогает в борьбе с нагаром?
Горчичный порошок является природным эмульгатором. По сути, он связывает жиры даже в холодной воде, при этом не оставляя запаха и не повреждая покрытие.
Как отметили эксперты портала "Про Город Чебоксары", а советских санитарных нормах сухую горчицу даже рекомендовали для предприятий общепита как очищающее и бактерицидное средство.
Как правильно очистить посуду горчицей?
Горчица подходит для сковород, кастрюль, противней, керамической и металлической посуды. Алгоритм следующий:
-
Насыпьте на загрязненную поверхность сухой горчичный порошок.
-
Добавьте немного теплой воды, чтобы получилась густая паста.
-
Оставьте на 15–20 минут.
-
Протрите мягкой губкой и смойте водой.
Металлические губки лучше не использовать, чтобы не испортить поверхность и тем самым не ускорить появление новых загрязнений.
