Как гласит старая пословица: «Хлеб — всему голова». Без этого продукта не обходится ни одно праздничное застолье. Представить прием пищи без кусочка ароматного хлеба невозможно.

Хлеб, испеченный без консервантов, черствеет через день-два. Он не только становится дубовым, но и покрывается плесенью. Как избежать этого — выяснили ученые.

Результаты исследования были опубликованы в журнале Journal of Food Science. Специалисты категорически не рекомендуют хранить хлеб в холодильнике.

Причина № 1. Изменение свойств крахмала. При температуре от 0 до 10 °C происходит процесс кристаллизации крахмала. Мякиш становится сухим и рассыпчатым, а корка — твердой.

Причина № 2. Влажность. Это неблагоприятная среда для развития плесени. Кроме того, хлеб начинает впитывать влагу, набухать и терять вкус.

Оптимальные условия для хлеба — прохладное, сухое место без резких перепадов температуры. Лучше всего хранить продукт в:

Хлебнице с вентиляционными отверстиями. Таким образом внутри будет регулироваться влажность. Льняных или хлопковых салфетках. Они впитывают излишнюю влагу, не создавая «парникового эффекта».
Мысли и позиции, опубликованные на сайте, являются собственностью авторов, и могут не совпадать с точкой зрения редакции BlogNews.am.
print Распечатать