Хрустящие, ароматные маринованные огурчики — мечта каждого гурмана. Они идеально подходят к любому столу, будь то праздничный ужин или будничный обед.

Но как часто вместо аппетитного хруста мы получаем мягкие и безжизненные огурцы? Оказывается, добиться идеальной хрустящей текстуры совсем не сложно, если знать один маленький, но очень эффективный секрет.

Забудьте о банальном укропе и листьях хрена как единственных помощниках в консервации! Хотя они и важны, настоящий маэстро хруста и изысканного вкуса — это тархун, или эстрагон.

Эта ароматная трава, известная своим анисовым оттенком, не только придает огурцам неповторимую пикантность, но и способствует сохранению их плотности и упругости.

Эфирные масла и некоторые компоненты, содержащиеся в тархуне, помогают огурцам оставаться упругими и аппетитно хрустеть при каждом укусе, предотвращая размягчение, которое часто портит впечатление от домашней консервации.

Рецепт хрустящих маринованных огурцов с тархуном

Ингредиенты:

  • Огурцы (небольшие, свежие, желательно пупырчатые) — 1 кг
  • Вода — 1 л
  • Соль (крупная, не йодированная) — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Уксус 9% — 50-80 мл (по вкусу, для более выраженной кислинки)
  • Зубчики чеснока — 3-5 шт.
  • Листья хрена — 1-2 шт.
  • Зонтики укропа — 2-3 шт.
  • Душистый перец горошком — 5-7 шт.
  • Черный перец горошком — 10-15 шт.
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Веточки свежего тархуна — 2-3 шт. (средние)

Пошаговое приготовление:

  1. Тщательно вымойте огурцы. Для максимального хруста замочите их в очень холодной, даже ледяной воде на 2-4 часа. Это сделает огурцы более плотными и упругими. Срежьте кончики.
  2. Простерилизуйте банки и крышки удобным для вас способом (над паром, в духовке или кипятком). Чистота — залог успешной консервации.
  3. На дно каждой стерилизованной банки положите чеснок, листья хрена, зонтики укропа, лавровый лист, душистый и черный перец горошком. И, конечно же, веточки свежего тархуна.
  4. Плотно уложите огурцы в банки вертикально. Поверх огурцов можно добавить еще немного зелени, включая тархун.
  5. В кастрюле вскипятите воду. Добавьте соль и сахар, размешайте до полного растворения. Снимите с огня и только после этого влейте уксус.
  6. Залейте огурцы в банках горячим маринадом до самого верха. Если вы не планируете длительное хранение, то можно сразу герметично закатать. Для более надежного хранения в банках без стерилизации, после заливки маринадом оставьте их на 5-10 минут, затем слейте маринад обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения и залейте огурцы второй раз. Закатайте.
  7. Сразу после закатки переверните банки вверх дном и дайте остыть. Для максимального хруста постарайтесь, чтобы огурцы остыли как можно быстрее. Избегайте укутывания банок одеялом на ночь – это «доваривает» огурцы и делает их мягче. Просто оставьте их при комнатной температуре до полного остывания, а затем перенесите в прохладное место для хранения.

В чем еще польза тархуна?

Тархун (эстрагон) — это не только кулинарная добавка, но и кладезь полезных свойств:

  • Улучшает пищеварение: стимулирует выработку желудочного сока, повышает аппетит и способствует лучшему усвоению пищи.
  • Богат антиоксидантами: содержит флавоноиды и другие антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами и защищают клетки от повреждений.
  • Противовоспалительные свойства: может помогать уменьшать воспаления в организме.
  • Успокаивающее действие: издавна используется как мягкое седативное средство, способствующее расслаблению и улучшению сна.
  • Источник витаминов и минералов: содержит витамины А, С, группы В, а также калий, магний, железо и марганец.
  • Обладает легким мочегонным эффектом.
Мысли и позиции, опубликованные на сайте, являются собственностью авторов, и могут не совпадать с точкой зрения редакции BlogNews.am.
print Распечатать