Когда вы кладёте лёд в стакан, он соприкасается с напитком, но при этом:
-
быстро начинает таять;
-
отдаёт часть холода только ближайшей жидкости;
-
сталкивается с восходящими потоками тёплого напитка.
Это охлаждение идёт изнутри и довольно медленно, потому что тёплый напиток постоянно мешает равномерному охлаждению. Кроме того, лёд быстро теряет форму, и чем меньше его становится — тем медленнее он работает.
Если же вы кладёте бутылку в лёд, ситуация меняется:
-
бутылка целиком передаёт холод сквозь стекло, пластик или металл;
-
жидкость внутри не мешает охлаждению;
-
холод распространяется по всему объёму напитка, а не только вокруг льда.
Это как положить напиток в морозилку, только быстро и без риска заморозки. Внешний лёд создаёт обволакивающий эффект, снижая температуру со всех сторон.
Физика охлаждения: как лёд забирает тепло и охлаждает напиток
Дело в теплопроводности и теплопередаче. Стекло и пластик хоть и не лучшие проводники, но всё же эффективно отводят тепло наружу, если температура снаружи значительно ниже.
А лёд, обволакивающий бутылку, удерживает холод и долго не тает, потому что не контактирует с тёплой жидкостью. В результате:
-
тепло уходит из бутылки, а не наоборот;
-
охлаждение идёт равномерно по всему объёму напитка;
-
не происходит разбавления, как при таянии льда в стакане.
Физики называют это явлением «внешнего градиента температуры»: охлаждение начинается от стенок и быстро достигает центра жидкости.
Кстати, металлические бутылки (например, алюминиевые) работают ещё эффективнее: металл передаёт холод в десятки раз быстрее, чем стекло или пластик.
Как быстро охладить напиток с помощью бутылки и льда
Если хотите охладить напиток быстро и эффективно, вот несколько лайфхаков:
-
оберните бутылку мокрой салфеткой и положите в лёд — охлаждение ускорится за счёт испарения;
-
положите бутылку в миску со льдом и посыпьте лёд солью: соль понижает температуру таяния льда, и процесс пойдёт ещё быстрее;
-
используйте воду + лёд: лёд в воде охлаждает лучше, чем сухой лёд, потому что вода обеспечивает плотный контакт со всей поверхностью бутылки;
-
используйте металлические охлаждающие элементы или камни для виски, если не хотите разбавлять напиток.
