Всем знакомо классическое правило «белое — к рыбе, красное — к мясу», но, по словам алкогольного эксперта Светланы Фомичевой в беседе с «Едим Дома», оно не всегда верно.
«Вкусовые свойства блюда зависят от того, насколько жирные мясо или рыба, как приготовлены продукты: жареные, тушеные, свежие, присутствуют ли соусы, маринады, специи», — поясняет эксперт.
Поэтому важно учитывать не только основной ингредиент, но и способ приготовления и заправки. Так что ключевое правило будет звучать иначе: «Блюдо по насыщенности не должно превосходить вино. Иначе вкус вина совсем потеряется, а не подчеркнет достоинства блюда».
Например, жирные блюда легче усваиваются с более кислотными винами, а острые блюда — с мягкими, сладковатыми танинами красных вин или полусладкими винами любого цвета.
Азиатская кухня, обладающая сложным и сбалансированным вкусом, прекрасно гармонирует с полусухими винами или сухими, но не слишком кислыми белыми, розовыми и красными винами.
«Среди удачных вариантов, дополняющих блюда Азии — пино-нуар из Новой Зеландии, эльзасские вина и немецкие рислинги», — уточнила Светлана.
Соленые и кислые блюда хорошо сочетаются с сухими винами, а мясо, приготовленное на гриле, требует более насыщенных и танинных красных вин.
«Шираз или Красностоп хорошо справятся с этой задачей», — советует эксперт.
Большое значение имеет и соус.
«Очень часто в приготовленном блюде на первом месте выступает не основной ингредиент, а соус! Подберите вино к соусу — успех гарантирован!» — отметила Фомичева.
К примеру, выдержанное в дубе шардоне прекрасно дополняет многие соусы и блюда.
Что касается блюд с вкусом умами — например, спаржи, артишоков или грибов — их лучше сочетать с новосветским совиньоном.
Розовое вино отлично сочетается как с салатами, так и с морепродуктами, с птицей, кроликом, подходит к многим сырам.
Особенной является категория игристых вин и шампанского. Они считаются одним из самых универсальных вариантов для сочетания с едой.
И, конечно, сладкие вина — лучший компаньон для десертов.
«Именно они придадут законченность вашей трапезе!» — заключила Светлана Фомичева.
