Как правильно хранить яйца — острым или тупым концом вниз? Делайте так, не испортятся

Яйца многие россияне покупают с запасом, а летом так и вовсе удается привезти домашние яйца с дачи или из деревни.Как сделать так, чтобы они пролежали дольше и не потеряли свежесть раньше времени?

Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова рассказала DAY.RU, какое положение яиц в холодильнике считается правильным и сколько вообще можно хранить яйца.

Положение имеет значение

Многие автоматически ставят яйца в холодильник так, как удобно, хотя специалисты рекомендуют обращать внимание на то, какой конец оказывается сверху.

“Яйца лучше размещать острым концом вниз — именно там находится воздушная камера, помогающая дольше сохранять свежесть”, — объяснила Ксения Кузнецова.

Содержимое яйца благодаря этому остается более стабильным, а естественная воздушная камера меньше влияет на качество продукта во время хранения.

Оптимальный температурный режим

По словам эксперта, оптимальные условия для домашнего хранения дает обычный холодильник:

“Оптимальный режим для домашнего хранения — привычные +2…+5°C, которые обеспечивает бытовой холодильник”.

При более высокой температуре срок годности сокращается, поэтому держать яйца на кухонном столе не стоит.

Сколько можно хранить яйца (по ГОСТ Р 52121-2003)?

Вид яиц

Срок хранения

Диетические

До 7 суток с момента сортировки

Столовые (при 0…+20°C)

До 25 суток

В промышленных холодильниках (−2…0°C, влажность около 85%)

До 90 суток

Замораживать не стоит

В соцсетях популярен другой способ хранения яиц: их замораживают прямо в скорлупе, а затем нарезают кружочками или жарят.

Такой эксперимент на кухне лучше не повторять. Главная проблема в том, что при замерзании содержимое яйца расширяется, из-за чего скорлупа нередко покрывается микротрещинами. Через трещины внутрь проникают опасные микроорганизмы, объяснил эксперт по безопасности пищевых продуктов Уэйд Сайерс.

Кроме того, замороженное яйцо сложно приготовить равномерно. Пока снаружи продукт уже прожаривается, внутри он может оставаться холодным или недостаточно прогретым, что также увеличивает риски пищевых инфекций.

В крайнем случае можно замораживать яйца не целиком в скорлупе, а предварительно разбив их и перелив в герметичный контейнер.