Нитраты те же, угроза сохраняется: врач объяснил, чем бывают опасны овощи с собственного огорода

Гастроэнтеролог Евгений Белоусов рассказал, что риск связан не только с нитратами, но и с микроорганизмами, которые могут попасть на плоды из почвы или компоста.

Почему овощи с огорода нельзя считать абсолютно безопасными?

Одна из главных проблем овощей, выращенных на собственном участке, — последствия неправильного использования удобрений. Если превышать рекомендуемые дозировки, овощи начнут накапливать нитраты.

“Если человек неправильно использует удобрения, то при употреблении таких овощей и фруктов есть риск получить кислородное голодание или отравление”, — предупредил Белоусов в комментарии “Газете.Ru”.

Кроме того, даже полностью натуральный урожай не защищен от загрязнения бактериями из почвы, компоста или воды. Врач отметил, что до 20% случаев пищевых инфекций связаны именно с употреблением сырых овощей.

Домашние или магазинные: где рисков больше?

По словам старшего преподавателя кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Анны Джабаковой, некоторые плоды для продажи проходят дополнительную обработку, которая помогает сохранить товарный вид при транспортировке.

Заподозрить такую обработку помогают несколько признаков.

На что обратить внимание

Что означает

Неестественный блеск

Возможная обработка поверхности

Липкая или скользкая кожица

Остатки защитного покрытия

Очень плотная "восковая" кожура

Использование восковых составов

Слишком яркий цвет

Возможна обработка перед продажей

“Внутри плодов, например, у помидоров или арбузов, могут встречаться белые или желтоватые прожилки”, — уточнила эксперт.

Как правильно мыть овощи и фрукты?

Обычной водой мыть как магазинные, так и домашние овощи не стоит. Лучше замочить плоды на 10–20 минут в растворе пищевой соды (1 ст. л. на 1 л воды) либо использовать слабый уксусный раствор (1 часть уксуса на 4 части воды). Плотные овощи дополнительно очищать мягкой щеткой.

“Для максимального эффекта рекомендуется так называемое "двойное мытье": сначала плоды промывают в холодной воде, а затем ошпаривают горячей (но не кипящей) водой. Если есть сомнения в качестве продукта, самым надежным способом остается очищение кожуры”, — посоветовала Анна Джабакова.