Как способ заваривания кофе влияет на холестерин: новое исследование

Кофе — один из самых популярных напитков в мире: ежедневно выпивается более 2,25 млрд чашек. Его часто связывают с пользой для здоровья благодаря биоактивным веществам.

Однако новое исследование показывает, что способ приготовления кофе может влиять на уровень веществ, повышающих холестерин!

Ученые из Уппсальского университета изучили, как разные способы заваривания влияют на содержание дитерпенов — природных соединений, которые могут повышать уровень LDL («плохого») холестерина и, соответственно, влиять на здоровье сердца.

Особое внимание уделялось кофе из автоматических кофемашин, широко используемых в офисах и общественных местах.

Что обнаружили ученые

Анализ показал, что кофе из кофемашин часто содержит больше дитерпенов, чем классический фильтрованный кофе. При этом:

• фильтр-кофе (через бумажный фильтр) содержит минимальные уровни этих веществ;
• кофе из кофемашин — значительно выше;
• нефильтрованный кофе (например, варёный или турецкий) — один из самых «богатых» дитерпенами;
• эспрессо может содержать особенно высокие концентрации.

Разница связана с тем, что бумажный фильтр эффективно задерживает вещества, повышающие холестерин.

Почему это важно для здоровья

Дитерпены (кафестол и кахвеол) известны тем, что могут повышать уровень LDL-холестерина. А это, в свою очередь, связано с риском сердечно-сосудистых заболеваний.

В исследовании также отмечается, что регулярное употребление кофе из кофемашин может потенциально влиять на уровень холестерина у людей, особенно если они пьют несколько чашек в день.

По оценкам ученых, замена нескольких чашек кофе из кофемашины на фильтрованный кофе в течение недели может заметно снизить уровень LDL.

Что это значит на практике

• Если вы пьете много кофе ежедневно, стоит отдавать предпочтение фильтр-кофе.
• Кофемашины не всегда эффективно удаляют соединения, повышающие холестерин.
• Наибольшее значение имеет именно наличие фильтрации.
• При этом ученые подчеркивают: для точных выводов нужны дополнительные контролируемые исследования на людях.