Думала, что цвет и форма тарелки никак не влияет на вкус: нейробиолог Ведунова раскрыла, как на самом деле мы воспринимаем блюда

Нейробиолог, д. б. н, профессор, директор института биологии и биомедицины ННГУ им. Лобачевского Мария Ведунова рассказала, как цвет, запах и форма посуды могут влиять на наше восприятие еды.

Почему цвет и запах так важны?

Задумывались ли вы, почему в модных бистро так любят яркие тарелки? И правда ли, что зеленый и красный цвет возбуждают аппетит? Как объясняет профессор Мария Ведунова, дело — не только в красоте:

“Восприятие цвета и запаха влияет на наш аппетит и на чувство насыщения. Традиционно такие запахи, которые мы ассоциируем со спелыми фруктами, овощами, красными, в меньшей степени оранжевыми, желтыми, считаются запахами, которые пробуждают аппетит.”

Неудивительно, что любимые фастфуды используют красные и желтые оттенки для логотипов и оформления интерьера. Даже если не хочется есть, взгляд на яркую крышку коробки бургеров или салат в алой миске невольно разжигает аппетит. А если на плите закипает суп с мускатным орехом и запах уносится на кухню — и без диет можно “съесть глазами”.

Влияет ли форма тарелки на размер порции и насыщение?

Тарелки бывают плоскими, квадратными, глубокими и совсем миниатюрными. Но не только сервис важен — это прямая дорога к обману собственного желудка. Как рассказывает эксперт:

“А форма тарелки тоже имеет достаточно большое значение, потому что на квадратных тарелках мы воспринимаем порции больше, и чувство насыщения приходит быстрее. С другой стороны, в глубокой посуде нам, наоборот, кажется, что порции недостаточно.”

Если хочется обмануть аппетит — выбирайте квадратную большую тарелку. Порция одинакового объема на такой поверхности кажется просто огромной. А вот в глубокой или миниатюрной посуде даже приличный кусок рыбы кажется скромным, вызывая желание добавить.