Шеф-повар подсказал ресторанный способ хранения помидоров: "Неделю лежат точно"

Оказывается, на профессиональной кухне для хранения томатов используют довольно простой способ, признался шеф-повар Святослав Спиваков.

Помидоры важно не мыть сразу после покупки. Их требуется переложить в ящик или контейнер, застеленный влажным полотенцем, сверху также накрыть влажной тканью, а после поставить в холодильник.

“Хранятся в холодильнике от трех до шести градусов. И они спокойно неделю лежат точно”, — отметил шеф в разговоре с DAY.RU.

Заморозке помидоры, как и прочие водянистые овощи, подвергают редко, так как они теряют внешний вид, вкус и текстуру. При этом если в будущем плоды пойдут на горячие блюда — супы, рагу и соусы — можно оставить их в морозилке в виде пюре.

Если томаты уже перележали, но еще не испортились, их можно не выбрасывать, а завялить. Для этого овощи нужно вымыть, обсушить, нарезать на четвертинки и выложить на пергамент срезом вверх. После этого их слегка солят и запекают при 120°C около 2–3 часов.

Готовые помидоры перекладывают в банку, добавляют чеснок, травы и заливают оливковым маслом.