Что такое раф: секрет вкуса популярного кофейного напитка и простой способ его приготовления дома

Нежный кофейный напиток готовят на основе эспрессо, жирных сливок и ванильного сахара. Главное правило: все ингредиенты смешиваются в питчере (специального небольшого кувшина) и взбиваются паром из кофемашины до состояния густой и однородной пенки. Сделать раф можно как горячим, так и холодным, но идейно это зимний, «уютный» напиток.

Еще одна популярная вариация — раф с различными сиропами или натуральными добавками. Сливки в сочетании с сиропом, специями и хорошим эспрессо превращают напиток в настоящее лакомство для гурманов. Но поверьте: настоящий раф можно приготовить и самостоятельно. Рецептом поделимся в конце статьи.

С чего все началось

Раф-кофе появился в 1996 году в Москве. Это один из немногих кофейных напитков, имеющих точный адрес рождения, дату и даже имя человека, в честь которого он назван.

Дело было в первой сети кофеен в столице «Coffee Bean», в точке возле станции метро «Кузнецкий Мост». Американец Джерри Рудитсер открыл там небольшой магазин элитного кофе, где каждый посетитель мог сначала попробовать кофе, посидеть, подумать, а затем, если захочет, приобрести цельные или молотые зерна.

Одним из постоянных гостей этого магазина-кофейни на Кузнецком был некий Рафаэль (согласно некоторым источникам, это был режиссер Рафаэль Тимербаев). Правда, пил он там не кофе, а чай — кофе ему не нравился из-за горечи. Тогда бариста решили его удивить и придумать такой напиток, который точно понравился бы привередливому клиенту. Они начали экспериментировать: сначала добавили к кофе молоко с ванильным сахаром, потом заменили молоко 10% сливками, а затем решили взбить все компоненты вместе паровым набором. Напиток получился кремовым, как мороженое. Рафаэль пришел в восторг.

Более того, Рафаэль расказал о достижении бариста своим друзьям и знакомым, те по его наводки начали приходить в кофейню и просить напиток «как у Рафа» — так название и закрепилось.

Как готовят раф-кофе

В приготовлении классического рафа используют эспрессо (один шот 25–40 мл), сливки жирностью 10-15% (150-200 мл) и два вида сахара: обычный и ванильный (примерно по 1 чайной ложке). Иногда ванильный сахар заменяют ванильным сиропом. Правильный раф требует, чтобы пар окутывал смесь эспрессо и сливок одновременно, создавая тысячи микроскопических пузырьков.

Приготовить раф дома вполне реально, и для этого не потребуется профессиональное оборудование.

Как сделать раф дома

Кофемашина не потребуется! Записывайте необходимые ингредиенты:

• кофе мелкого помола — 2 чайные ложки с горкой (или 30 мл крепчайшей заварки из турки);
• вода — 50 мл;
• сливки 10% — 150 мл;
• сахар — 1 чайная ложка;
• ванильный сахар — 1 чайная ложка;
• френч-пресс/капучинатор или венчик.

Сверяйтесь с нашим чек-листом.

Теперь можно приступать к готовке. Действуем строго в описанном ниже порядке.

1. Сварите очень крепкий кофе в турке (на 50 мл воды 2 ложки кофе). Процедите, чтобы не было гущи.
2. В маленькой кастрюльке смешайте сливки, обычный сахар и ванильный сахар. Нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая.
3. Влейте горячий кофе в сливки.
4. Перелейте смесь во френч-пресс или используйте ручной капучинатор. Если ничего из этого нет, возьмите венчик и миску. Взбивайте энергично до появления густой пенки. Это будет чуть сложнее, чем паром, но результат порадует.
5. Перелейте в подогретую чашку. При желании украсьте корицей или шоколадной стружкой.

Есть ли польза от раф-кофе?

Несомненно, в первую очередь, эмоциональная. Раф снижает восприятие кислотности (что полезно для желудка по сравнению с кислым эспрессо) и дает чувство сытости за счет сливок в составе. Плюс ко всему, кофеин бодрит, а молочный жир дает энергию.

Чем вреден раф?

Увы, но раф — это «бомба» калорийности. Если в чашке капучино на молоке 2,5% около 80-100 ккал, то в классическом рафе на сливках 10% — уже около 200-250 ккал на стандартную порцию, а в больших (270 мл) — все 350-400 ккал.

Кроме того, как и любой сладкий кофейный напиток, раф:

• создает резкий скачок сахара в крови;
• при ежедневном употреблении ведет к набору веса;
• сливки высокой жирности могут быть тяжелы для людей с проблемами ЖКТ или с непереносимостью лактозы.

Но главный «вред» рафа, по мнению кофейных экспертов, заключается в том, что он убивает вкус хорошего зерна. Вы никогда не почувствуете ноты бергамота или черной смородины за сливками и ванилью.