Не знала, что так нельзя: вот 5 продуктов, которые не готовят в стеклянной форме

Раньше покупала для запекания только стеклянные формы. В отличие от прочих, они казались самыми прочными и долгоживущими, а заодно экологичными. Стекло легко отмывается и не вступает в реакции с продуктами.

Все неудачи при приготовлении запеченных блюд списывала на случайность, пока не узнала — стеклянные формы подходят не для всего.

Эксперты портала Tasting Table подсказали, что в стекле не запекают. Лучше сразу взять на заметку, чем потом разочароваться и зря потратить продукты.

Блюда под грилем и при экстремальных температурах

Стекло плохо переносит прямой и очень интенсивный нагрев. Большинство форм рассчитаны примерно на 200–220°C. В режиме "Гриль" духовка перегревается гораздо сильнее.

Кроме высокой температуры, опасность представляет и резкий перепад тепла. Стеклянная форма просто лопается из-за неравномерного прогревания, поэтому для запекания при высоких температурах используют керамику или металл.

Овощи, которым нужна хрустящая корочка

Картофель, батат, цветная капуста, тыква — все, что должно карамелизоваться, лучше запекать на металлическом противне.

К прочности стекла вопросов не возникает, но материал медленно нагревается и хуже отдает тепло. Плюс высокие бортики часто "запирают" пар, и овощи не жарятся, а тушатся.

Хлеб с коркой

Ремесленный хлеб, особенно на закваске, запекают при высокой температуре, обычно от 240–250°C и выше. Для стекла это многовато.

Кроме того, для образования хорошей корки нужна активная теплопередача. Металл или чугун с этим справляются лучше.

Расстраиваться не нужно. Стеклянная форма еще пригодится для "влажного" хлеба — например, кабачкового или бананового.

Сухое запекание без масла и жидкости

В форме без масла, воды или соуса нагрев становится неравномерным. Формируются так называемые "горячие точки": стекло точечно перегревается при приготовлении сухарей, прокаливании орехов и семечек и трескается. Для таких целей беру только металлические противни.

Печенье и сладкая выпечка

Когда мы готовим печенье, то ждем, что его нижняя часть быстро-быстро схватится. В металлической посуде проблем не возникает. В стекле же тесто растекается.

Даже брауни в стекле часто получаются более плотными и менее равномерными.

Когда стекло подойдет?

Конечно, демонизировать стеклянные формы не стоит. Их оставила для приготовления кислых продуктов, например, томатов и цитрусовых, запеканок и слоеных блюд.