Суши: полезный выбор или переоцененный фастфуд?

Суши ценят за качественный белок, омега-3 жирные кислоты и микроэлементы, содержащиеся в рыбе, водорослях нори, рыбьей икре, васаби и маринованном имбире. Считается, что именно такой рацион частично объясняет высокую продолжительность жизни в Японии, где многие люди доживают до 100 лет и более.

Однако не все блюда из суши одинаково полезны. Некоторые виды рыбы могут содержать токсины, а современные «западные» версии суши часто оказываются слишком калорийными, жирными и солеными.

Самые полезные виды суши и сашими

• Сяке нигири (лосось)
  

Классический вариант: ломтик сырого лосося на подушке из риса. Лосось богат омега-3, поддерживающими здоровье сердца, мозга и зрения, а также витамином D и B12. Хотя белый рис сам по себе может вызывать скачки сахара в крови, в сочетании с рыбой этот эффект сглаживается.

• Тунец в ролле «наруто»
  

В этом варианте рыба заворачивается не в рис, а в огурец. Это снижает количество углеводов и добавляет свежесть. Тунец — источник белка, омега-3, селена и витамина B6. Хороший выбор для тех, кто следит за уровнем сахара или придерживается низкоуглеводной диеты.

• Тэмаки с макрелью
  

Ролл в форме конуса с рисом, рыбой и листом нори. Макрель — один из самых богатых источников омега-3, полезных для сердца и снижения холестерина. Водоросли нори содержат железо, цинк и витамин C.

• Гункан с икрой (икура)
  

Небольшая порция риса с морскими водорослями и лососевой икрой. Несмотря на малый объем, икра богата омега-3, витаминами D и B12 и антиоксидантами.

Самые вредные варианты суши

• Сашими из рыбы-меч
  

Хотя это чистый белок без риса, рыба-меч может накапливать высокие уровни ртути из-за своего размера и положения в пищевой цепи. Это особенно опасно для детей, беременных женщин и нервной системы в целом. Употреблять стоит крайне редко или избегать вовсе.

• Калифорния ролл
  

Созданный для западной аудитории, этот ролл обычно содержит сурими — переработанную рыбную пасту с добавками и солью. В нем больше риса и меньше качественного белка, что повышает риск резкого скачка сахара в крови и последующей усталости.

• Нигири с угрем
  

Угорь подается после термической обработки и сам по себе питателен, но почти всегда покрывается сладким соусом на основе сои и сахара. Это делает блюдо более калорийным и соленым, особенно в сочетании с рисом.

• Драгон ролл
  

Ролл с жареной креветкой в темпуре, авокадо, майонезом и сладкими соусами. Калорийный, жирный и сильно переработанный вариант, который по пищевой ценности ближе к фастфуду, чем к традиционным японским суши.