Что означают цифры на креветках: 20/30, 40/60 и 90/120

Цифры через дробь — это количество креветок в одном фунте (≈454 г). Например:

• 20/30 — от 20 до 30 креветок на фунт,
• 40/60 — от 40 до 60 штук,
• 90/120 — от 90 до 120 штук.

Это не стандарт «на глаз», а вполне точная система, которую используют по всему миру. На практике на части рынков и у части поставщиков встречается и счёт на килограмм, а не на фунт — смотрите, что указано на упаковке (lb или kg).

В любом случае, правило такое: чем меньше число — тем крупнее креветки. И наоборот: большие цифры означают мелкий размер.

Как выбрать креветки под разные блюда

Чтобы не переплачивать и не разочароваться, ориентируйтесь на задачу:

• 20/30 или 16/20 — крупные, мясистые. Подходят для гриля, сковороды, пасты, эффектной подачи.
• 40/60 — универсальный вариант. Хороши для салатов, wok, ризотто.
• 90/120 — мелкие. Идеальны для супов, пиццы, начинки, где важен вкус, а не форма.

Совет: для жарки на сковороде лучше брать крупные — мелкие легко пересушить.

На что обращать внимание при выборе креветок кроме размера

Цифры — это только начало. Обратите внимание ещё на три вещи:

1. глазурь — если её слишком много, вы платите за лёд;
2. очищены или нет — с панцирем вкус насыщеннее, и он защищает от пересушивания;
3. RAW или Cooked — сырые креветки (raw) лучше контролировать при готовке.

И маленький факт напоследок: две пачки с одинаковым весом, но разными цифрами, могут давать совершенно разный объём мяса на тарелке и очисток в мусорке.