Теряют вкус и пользу из-за одной ошибки: технолог объяснила, как правильно варить овощи на салаты

Проблема в том, что из-за неправильной обработки теряются вкус, цвет и польза продуктов. Кулинарный блогер и технолог общественного питания Елена Ярцева объяснила, по каким правилам нужно варить овощи.

В какой воде варить овощи?

Овощи следует опускать исключительно в кипяток. Если закладывать их в холодную воду, пока она нагревается, то витамины и микроэлементы активно переходят в отвар. Сам овощ остается банальным источником клетчатки — питательная ценность окажется на нуле.

Когда солить овощи при варке?

Соль добавляют сразу после закипания воды. В подсоленном кипятке овощи сохраняют структуру и вкус. Приправа работает как натуральный усилитель вкуса — овощи впитывают ровно столько, сколько нужно.

"Как вода закипела, сразу посолили. Количество соли можно определить, попробовав раствор на вкус”, — отметила эксперт в комментарии радио Sputnik.

Сколько варить овощи?

Длительное кипячение, наоборот, разрушает витамины. Исключение составляет разве что картофель: его действительно нужно доводить до полной готовности. Все остальные овощи лучше снимать с огня чуть-чуть раньше, в состоянии альденте.

При этом вареный картофель рискует запросто развариться. Шеф-повар и ресторатор Александр Растунин ранее пояснил “Едим Дома”, как этого избежать.

Так, для тех же салатов лучше подходят сорта, с меньшим содержанием крахмала. Главное, полностью остудить картошку — за 6–8 часов крахмал стабилизируется, и клубни не будут крошиться при нарезке.