Выбирайте правильную разделочную доску: эксперт объяснила, как не угробить хороший нож

Выбор разделочной доски кажется мелочью, пока любимый нож внезапно не начинает «жевать» продукты. Точите — не точите, а лезвие уже не спасти.

Оказывается, проблема не всегда кроется только в качестве стали. Есть вероятность, что выбрана неправильная доска. Эксперт Ольга Новикова подсказала, какие поверхности совместимы и несовместимы с острыми ножами.

Дерево — лучший друг ножа

В беседе с "Газетой.Ru" Новикова заявила, что деревянная доска — самый щадящий вариант из всех. Дерево мягче пластика, не сопротивляется лезвию и содержит волокна, которые, наоборот, "принимают" его давление.

Благодаря этому нож дольше остается острым, а сама доска не покрывается глубокими бороздами уже после 1–2 дней активного использования.

Еще у древесины есть антибактериальные свойства, особенно у сосны. Смолы подавляют рост микроорганизмов. Однако, изделия из натуральных материалов плохо переживают длительный контакт с влагой и после каждого мытья нужнаются в сушке на боку.

Пластик как вариант

Пластиковые доски могут быть практичными, но все зависит от качества материала. Дешевый пластик слишком твердый, а по мере эксплуатации на поверхности доски неизбежно появляются царапины, в которых собираются частицы пищи и бактерии.

Самый надежный современный материал — термопластик. Он упругий, износостойкий и безопасен с химической точки зрения.

Кстати, пластиковые доски активно используют шеф-повара в ресторанах. Их проще обрабатывать и маркировать для соблюдения безопасности на кухне. Худшим из материалов кулинары, в том числе шеф Денис Перевоз, считают стеклянные доски.

"Стекло — очень твердый материал. Одна нарезка на такой доске мгновенно затупляет даже самый лучший шеф-нож", — объяснил эксперт в беседе с “Едим Дома”.