Горчит зеленый чай: в чем причина и есть ли способ это исправить, ответил чайный эксперт

Есть люди, которым неприятна выраженная горчинка в зеленом чае. Придется отказываться, пить через силу — или есть способ все исправить?

Основатель чайного бренда Бала Сарда рассказал Tasting Table, что за горечь в любом чае отвечают танины. Так называются природные растительные соединения (полифенолы), которые обладают терпким привкусом.

С одной стороны танины даже полезны, ведь помогают снижать воспаление и поддерживать сосуды в тонусе. Искажение вкуса является неприятным дополнением.

Почему чай получается горьким?

Температура воды при заваривании чая играет ключевую роль, подчеркнул эксперт. Для того, чтобы зеленый чай не загорчил, его нужно заливать не кипятком, а водой, подогретой до 70–80°С, чтобы не спровоцировать излишнее выделение танинов.

Для точности используют термометр, но если его под рукой нет, то просто доведите воду до кипения и дайте ей постоять 2–3 минуты.

Другая ошибка связана с количеством чая. Как правило, на 200 мл воды используют около 2 г листьев, но не больше.

Как исправить уже готовый чай?

Чай можно спасти от горечи и после заваривания. Компенсируйте вкус небольшим количеством меда, сахара или сиропа агавы с более низким гликемическим индексом.

Здоровому человеку сладкий чай не навредит. Диетолог Марият Мухина в комментарии "Едим Дома" отметила, что сахароза быстро превращается в глюкозу, обеспечивая мозг энергией, а антиоксиданты чая улучшают клеточный метаболизм и защищают от окислительного стресса. Благодаря этому крепкий сладкий чай помогает поддерживать концентрацию.

А еще сладкий чай используют при интоксикациях: дубильные вещества связывают токсины и бактерии, тормозя их всасывание, а глюкоза ускоряет работу печени и выведение вредных соединений.