Хворост на кефире получится невероятно воздушным: проверенный временем рецепт приготовления

Хворост остается одним из популярных видов домашней выпечки благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов. Традиционно тесто замешивают на воде или молоке, но кефирная основа придает изделиям особую воздушность и нежную текстуру.

Преимущество рецепта на кефире заключается в экономичности – всего 300 мл кисломолочного продукта достаточно для приготовления большого количества выпечки. Бездрожжевое тесто не требует длительной расстойки, что существенно сокращает время работы. Сочетание кефира с содой создает необходимую пористость структуры без использования разрыхлителей. Готовое изделие получается хрустящим снаружи и нежным внутри, а обжаривание в растительном масле обеспечивает характерный золотистый цвет. 

Для приготовления потребуется 300 мл кефира комнатной температуры, чайная ложка соды, два яйца, 2-3 столовые ложки сахара, пакетик ванильного сахара, щепотка соли, 2,5-3 стакана муки и растительное масло для жарки. Кефир следует предварительно достать из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры – это обеспечит правильную реакцию с содой. 

Первым этапом соединяют кефир с содой в миске и оставляют на 10 минут. За это время происходит реакция гашения, которая создаст воздушность теста. Не следует пропускать этот шаг, так как от него зависит структура готовых изделий. 

После настаивания в кефирную смесь вводят яйца, обычный и ванильный сахар, соль. Все ингредиенты тщательно перемешивают до однородности. Затем постепенно добавляют муку, контролируя консистенцию теста. Количество муки может варьироваться в зависимости от ее влажности и размера яиц. Тесто должно получиться эластичным, не липнущим к рукам, но достаточно мягким. 

Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной около 1 см. Слишком тонкая раскатка сделает хворост сухим и ломким, а толстая – не даст изделиям прожариться равномерно. Пласт нарезают на ромбики произвольного размера. Классическая форма хвороста предполагает надрез в центре каждого ромбика, через который протягивают один из концов – так получается характерная закрученная форма. 

На сковороду наливают большое количество растительного масла и хорошо разогревают. Масла должно быть достаточно, чтобы заготовки свободно плавали при жарке – это обеспечит равномерное приготовление. Хворост обжаривают до появления румяного золотистого цвета, переворачивая для равномерной прожарки с обеих сторон. 

Готовые изделия выкладывают на бумажные полотенца или салфетки, которые впитают излишки масла. Этот шаг важен для получения хрустящей, а не жирной текстуры. После удаления масла хворост посыпают сахарной пудрой, которая создает привлекательный внешний вид и добавляет сладости. Подавать выпечку лучше остывшей, когда она приобретает максимальную хрусткость.