Кто придумал майонез: 5 фактов о самом популярном соусе

По самой известной версии, майонез родился во Франции в 1756 году — прямо во время войны. Герцог Ришелье праздновал победу, а повар столкнулся с бедой: ингредиентов для соуса почти не осталось.

Из того, что было (яйца, масло и немного лимона) он взбил густой, нежный соус. Назвали его в честь города Маон — «маонским», а потом и «майонезом». Так что первый майонез был не к праздничному салату, а к победе над англичанами.

Испанские корни: соус с характером

Испанцы уверены: французы просто «позаимствовали» идею. В Каталонии похожий соус под названием айоли готовили еще в 15 веке: в состав входили чеснок, оливковое масло и желтки. Разница лишь в том, что французы убрали чеснок, сделали вкус мягче и назвали все по-своему.

Что такое майонез на самом деле

Рецепт майонеза прост: в нем смешаны масло, желток, кислота и немного соли. Все это добро держится благодаря фосфолипидам из желтка, которые «склеивают» масло с водой. В промышленном майонезе жира обычно 70–80%, поэтому он такой густой и насыщенный. Добавьте к этому правильную кислотность, и вот он, идеальный соус, который не расслаивается и долго хранится.

Миф об «опасном майонезе»

Многие боятся майонеза, особенно в салатах: мол, от него можно отравиться. На деле все наоборот — сам по себе майонез безопасен, ведь он кислый и готовится из пастеризованных яиц. Бактерии не выживают в такой среде.

Проблема возникает, когда салаты с майонезом часами стоят теплыми, особенно картофельные или с курицей. Так что виноват не соус, а пренебрежение условиями хранения.

Почему майонез стал «народным соусом» в России

В СССР майонез выпускали под маркой «Провансаль» по ГОСТу, и он быстро стал любимцем народа. Им заправляли праздничные салаты, намазывали на бутерброды и добавляли в запеканки.

Он идеально подходил к привычным продуктам — картошке, яйцам, рыбе, колбасе. Со временем майонез стал частью русской кулинарной культуры, таким же символом уюта, как оливье на Новый год.