"Токсичная дымовая шашка": почему на оливковом масле жарить нельзя, а на подсолнечном — можно?

Оливковое масло советуют диетологи, оно прочно вошло в рацион тех, кто следит за сердцем, сосудами и фигурой. Но, как оказалось, полезное — не всегда универсальное.

Телеведущий, автор программы "Живая еда" Сергей Малоземов напомнил, что при неправильном использовании оливковое масло теряет всю пользу.

Почему оливковое масло нельзя использовать для жарки?

Главная проблема в том, что у нерафинированного оливкового масла низкая точка дымления — всего около 170°C. При жарке температура легко переваливает за 200°C.

В этот момент масло начинает разрушаться: антиоксиданты и витамины исчезают, а на их месте появляются опасные вещества, такие как акролеин и альдегиды. Подобные соединения связывают с воспалительными процессами и повышенным риском хронических заболеваний.

Какие масла выбирать для жарки?

Для термической обработки специалисты рекомендуют рафинированные масла. У них точка дымления выше — около 230–240°C. Обычно выделяют:

• рафинированное оливковое;
• подсолнечное;
• рапсовое;
• кокосовое;
• гхи (топленое масло);
• масло авокадо.

"Лично я использую оливковое нерафинированное оливковое масло, самое полезное, Extra Virgin, при заправке салатов или при готовке на слабом огне. А жарю на рафинированном, на том, что не превращается при нагреве в токсичную дымовую шашку", — заключил эксперт в своем телеграм-канале.