Когда солить макароны: до или после закипания воды? Разобраться пришлось физику

Пожалуй, ни один продукт в мире не вызывает столько дискуссий, как макароны.

Казалось бы, все проще некуда — для приготовления популярного гарнира нужны вода, соль и сами макароны, но даже опытные хозяйки и повара спорят о том, когда лучше солить воду. Ответ на этот кулинарный вопрос дал профессор физики Винченцо Скеттини.

Влияет ли соль на температуру кипения?

Обычно те, кто солит воду после закипания, утверждают, будто добавление соли в холодную воду замедляет процесс нагрева воды. А те, кто предпочитает солить сразу, уверены, что так улучшается вкус готового гарнира.

Скеттини подошел к вопросу научно, заявили в издании Infobae. Соль действительно повышает температуру кипения воды, но незначительно. Это никак не отражается на приготовлении.

Чтобы температура кипения воды поднялась даже на 1 значение, например, со 100 до 101°C, потребуется добавить 250 г соли на 4 литра воды. В обычной кастрюле хозяйки используют примерно 40 г соли, по 10 г на 1 л, то есть в шесть раз меньше минимального количества, которое могло бы хоть как-то повлиять на процесс.

Когда солить макароны?

По словам профессора, существенной разницы нет. Соль можно добавить и до, и после закипания воды — вкус и консистенция пасты останутся одинаковыми. Однако он все же дал один практический совет.

Если вы предпочитаете бросать соль в кипящую воду, делайте это постепенно. Дело в том, что каждая крупинка соли становится центром для образования пузырьков. Если высыпать сразу много, вода может бурно закипеть и "убежать" через край.