Бычье сердце, черри, «сливы»: как выбрать вкусные и сочные помидоры

Времена, когда на рынке и прилавках овощных магазинов можно было встретить максиму три вида помидоров — розовые, красные и «сливки», давно прошли. Но в сознании массового потребителя названия сотен сортов и результатов неустанных стараний селекционеров не укладываются в голове. Впрочем, может быть это и не нужно.

Нам по большому счету все равно, как называется огромный розовый помидор «Бычье сердце» или «Космонавт Волков», лишь бы он был вкусным и сочным. С томатами сливовидной формы такая же история — главное, что бы все эти Ракеты, Де Барао, Намибы, Улиссы и Форсажи были спелыми, плотными, не лопались и не трескались при домашнем консервировании.

Помидоры могут быть уложены ровными рядами в картонные ящики, насыпаны грудой в пластиковую тару, упакованы в индивидуальные лотки или свешиваться гроздьями с веточек. Они могут быть разных цветов и оттенков. От бледно-розового до глубокого фиолетового или почти черного. Это не влияет на алгоритм выбора вкусных и сочных плодов, который выверен поколениями.

Технология выбора правильных помидоров может различаться незначительными деталями. Основная из которых — нравится или нет. При соблюдении же остальных правил мы гарантировано совершим достойный выбор.

Первое впечатление

Если помидоры на прилавке привлекли ваше внимание, значит положительное впечатление они уже произвели. Осталось познакомиться с ними поближе.

Помидоры не обязательно должны быть идеальной формы. Чрезмерное идеальное сходство наводит на мысли о генной инженерии и настораживает. Даже если страхи беспочвенны, на подсознательном уровне употреблять в пищу клоны, как-то не вкусно. Но и вмятины с трещинами, якобы свидетельствующие о «крестьянском» происхождении помидоров, неприемлемы. Мятые помидоры есть смысл покупать только со значительной скидкой для приготовления томата или кетчупа.

Цвет помидоров, не важно, желтый, розовый или красный, должен быть равномерным. Без белых и зеленых пятен. У «Бычьего сердца» и родственных сортов в районе плодоножки может быть небольшое желто-оранжевое пятно. Это их отличительная особенность. В основном же — цвет спелого помидора должен быть ровным, гладким и ярким.

Размер помидора имеет значение и должен соответствовать сорту.

• «Бычье сердце» или «Космонавт Волков» могут вырасти весом больше килограмма. Это, конечно производит впечатление, но гастрономические свойства «переростков» сомнительные.
• Сливовидные помидоры не должны превосходить по размеру крупную садовую сливу. Такие плоды вкуснее, чем их мелкие или крупные собратья.
• Чрезмерно крупные черрики будут менее вкусными, чем их стандартные собратья.

Кстати!

Помидоры черри лучше выбирать те, что продаются на ветке, а не в ящиках или контейнерах. Первые дозрели естественным образом, вторые скорее всего были собраны недозрелыми и доспевали в процессе транспортировки и хранения

Под напряжением

Возьмите помидор в руки. Если торговец тревожится и запрещает щупать товар — не связывайтесь с ним. Рынок большой и лояльных продавцов, уверенных в качестве своей продукции достаточно.

Помидор не должен быть слишком мягким и слишком твердым. Мягкий плод — переспевший, твердый как камень — недозрелый. Упругий помидор — идеальный вариант. Впрочем, если вы собираетесь перекручивать помидоры на томат или мариновать «под оливки» можно взять и мягкие или наоборот недоспелые. Все зависит от целесообразности.

Прекрасных ягод аромат

Всесезонность помидоров, новые сорта, выведенные специально для удобства транспортировки и длительного хранения, у многих людей вызывают ностальгические чувства и тоску по тому самому «помидорному запаху». Если зимой и ранней весною об этом аромате из детства не стоит и мечтать, то летом помидоры должны пахнуть помидорами. Если мы уже взяли их в руки — нюхаем не стесняясь.

Максимальная концентрация запаха наблюдается у помидорной плодоножки. Особенно если ее слегка потереть пальцами. Именно поэтому нюхать помидор нужно, что называется, «с лица». То есть сам плод, а не его черенок.

Летние и осенние помидоры без запаха, вряд ли порадуют своим вкусом. Если в запахе присутствует кислинка, либо терпкие нотки — помидор или недозрел, или начал портиться. Если, конечно, это не особенность его сорта.

Внутренний мир

Окончательно понять насколько помидор спелый, сочный и вкусный можно только разрезав его, а еще лучше — попробовав.

Некоторые продавцы так и делают. Вскрывают «выставочный образец» помидора пополам, выставляют его внутренности на всеобщее обозрение и могут предложить продегустировать. Прием, безусловно, действенный, хоть и не гарантирующий отсутствие жестких прожилок и белых волокон во всей партии. Но, не будем же мы надрезать каждый помидор? ! Остается только надеяться и верить, что нам повезет.