Почему на шоколаде появляется белый налёт и можно ли его есть?

Этот налёт называется «цветением шоколада» — и бывает двух видов:

• Жировое цветение или жировое поседение — когда на поверхности выступает какао-масло; на вид налёт может быть белёсым или сероватым, на ощупь — скользкий, тает при контакте с руками.
• Сахарное цветение или сахарное поседение — когда кристаллизуется сахар; налёт сухой, иногда шершавый на ощупь, не тает при контакте с руками.

Оба вида выглядят похоже: шоколад становится матовым, покрывается пятнами или белой плёнкой. Но механизмы разные.

Жировое цветение происходит, если шоколад долго лежал в тёплом месте, потом резко охладился. Какао-масло начинает отделяться и поднимается на поверхность.

Сахарное цветение появляется при высокой влажности — например, если шоколад хранился в холодильнике без упаковки. Влага растворяет сахар на поверхности, а потом он снова кристаллизуется.

Почему он появляется и как его избежать

Главные причины появления налёта:

• Хранение при неправильной температуре (выше 20 °C или ниже 10 °C);
• Резкие перепады температуры — например, когда шоколад достают из холода и сразу оставляют на жаре;
• Повышенная влажность (в холодильнике без упаковки или на кухне).

Чтобы избежать налёта, храните шоколад в прохладном, сухом месте при температуре 18–20 °C, вдали от солнца и влаги. И не кладите его в холодильник — это частая ошибка.

Можно ли есть шоколад с налётом — и не вредно ли это

Это не плесень и не вредные вещества. Цветение не говорит о том, что шоколад испорчен. Это просто изменение текстуры и внешнего вида.

Шоколад с налётом может стать менее вкусным или ломким, но он остаётся безопасным. Если срок годности в порядке и нет постороннего запаха, такой шоколад можно смело есть.

Интересный факт: шоколад доставляли на МКС рамках образовательного эксперимента для изучения его поведения при микрогравитации и поиска способов доставки и хранения сладостей в космосе.